菜谱“没谱儿” [复制链接]

第2版()
专栏：市场随笔

菜谱“没谱儿”
李桂英　左志贤
听老人讲，过去在北京的饭馆就餐，除菜谱上有的菜可以任顾客选要外，菜谱上没有的，只要顾客提出来，饭馆也都尽力满足。
不久前，我们请几位友人到北京一家不大不小的饭庄聚餐。照着菜谱点了八个菜，谁知竟有一半是“画饼”，服务员十分尴尬，我们自然也很扫兴。
菜谱是饭店根据自己的经营能力、技术水平，为方便顾客点菜而专设的。菜谱变成“没谱儿”，这反映了一些饭馆虚张声势的经营作风。当然，由于原料不足等原因，菜谱也难免会断档，这时服务员不妨学一学老北京堂倌报菜的本领，把能供应的菜名报上一遍，帮助顾客挑选。