为中小学生研制课间餐 [复制链接]

第5版()
专栏：科学园地

为中小学生研制课间餐
张润
青少年时期，是人的一生中长身体的重要阶段。这期间营养状况对他们的生长发育、体质强弱有着极密切的关系。然而，目前我国青少年早餐的营养问题还没有引起足够的重视。
河北省食品研究所在调查中了解到，中小学生中有相当一部分孩子早餐过于简单，有的甚至不吃早饭。究其原因，一是习惯上的偏见，认为早餐可以马虎一点；二是我国家庭结构多数是双职工，早上时间紧，早餐只得随便对付一下。现在中小学每天的教学内容，大约有60％以上安排在上午，学生用脑强度大，热量消耗多，早餐摄入的热量满足不了半天活动的需要。这样，每天上午第二节后，一部分学生就处于饥饿或半饥饿状态。不少老师反映，上第三节课时，就有学生注意力开始不集中，课堂纪律松懈。长此下去，不仅妨碍学生的身体健康，还会影响学习效果。
为了补充早餐营养的不足，河北省食品研究所去年6月接受了中小学生课间餐的研究任务，经过一年的努力，设计出七种课间餐。这些配餐食品从我国人民的传统习惯及实际生活水平出发，以五谷杂粮为主，肉禽蛋果蔬为辅，粗细粮搭配，荤素结合，营养平衡。食品色香味俱全，而且形状各异，促进食欲。如主食三色条，用小米、粳米、高梁米粉拌以鸡蛋、蜂蜜、白糖，分三层蒸成条块，红、白、黄三色分明，招人喜爱。再如十锦米肠，用粳米、小米加新鲜蔬菜、猪肉丁、紫菜及各种作料，灌入塑料肠衣后蒸煮而成，色泽鲜艳，清香味美。每份食品除主食外，配有火腿、肠等副食和果汁、蔬菜汁作饮料，平均热能供给量为三百大卡，约为中小学生日需要量的12％；蛋白质供给量八克，占日需要量的10％。
科研人员在注意课间配餐食品质的同时，还注意了量，使学生食后有饱腹感，但又不影响午餐的食欲。
这些食品均用无毒塑料袋、瓶包装，方便卫生，餐后不脏手，不脏课桌，而且价格适宜，一般学生家长均有能力负担。七种课间食品在邯郸市一所中学试餐，90％以上的学生十分喜爱。老师反映自从加餐后，上第三节课时学生精神比以前好了，课堂纪律也有明显改善。