绑鱼 [复制链接]

第2版()
专栏：

绑鱼
新华社记者　林群英
一个偶然机会，我到闽北山区建瓯县城关钟楼村采访。当晚，村里正好设宴招待村里复员退伍军人，我也被留下作客。头几道菜就是香菇清蒸鱼、酸辣炒鱼片、笋丝红烧鱼、鱼丸汤等。我惊讶的是，盘盘鱼皆香甜细嫩，味道鲜美。
第二天清晨，我步入建瓯县城关市场，顿时被一排排木桶里的鲜活鱼吸引住了。非常奇特，每条鱼都上了绑，清一色的用细绳子一头穿过鱼的唇部，一头缚住鱼的肛门上端，把一条好端端的大草鱼五花大绑，弓成一个半月形。
问后才知，这种绑成弓形的鱼叫“弓鱼”，据说已有一百多年的历史，是闽北，乃至福建全省、全国独一无二的。
奇怪的是这些娇嫩的鱼，经过五花大绑后，反而可以活下来，不经绑的鱼，却很快就变成死鱼。其中的奥妙，无人很好地去考证和研究，因此也推广不开，至今仍然是此地的绝招。
关于绑鱼，倒有一则很有趣的“秀才告状”的传说。相传清朝道光年间，芝城镇几位儒生秀才对这种绑鱼法看不惯，于是联名告状，说渔夫故意把鱼的肛门绑住，使鱼肚里的污泥浊水排泄不出，以此增加鱼的重量，唯利是图。他们不知，恰恰相反，正是渔民先绑鱼嘴使其吐出肚里的脏水，然后又将鱼肛门绑住呈弯弓形，不让鱼再作活动和消耗，从而使鱼能够保持鲜活。
秀才告状果然引起官府的重视，当即派员前来查处。渔人们很聪明，要求把绑和不绑的两种鱼分开烹调，看哪一种鱼好吃。结果，没绑的鱼有股臭泥土味，绑了的鱼清甜可口。重量相差无几。官府最后肯定“弓鱼”有理，赐银在钟楼村活水坑建渔渚，专供弓鱼之用，并立有石碑为据。
钟楼村养鱼有数百年历史，五百多亩渔塘，天天都有鱼上市。村民捕鱼时，捕鱼联合体的捕鱼能手用两根竹竿撑开渔网，一旦逮住大鱼，就随手绑起，别挂在裤腰带上，让鱼仍然泡在水里跟着走。待有十几二十条了，才一串儿提上岸。岸上人迅速将鱼送到溪边，让鱼在溪中吐脏水吸清水，最后再固定在溪里一排排竹竿上。第二天清早，一串串的活鱼从这里捞起，进入建瓯市场，或运销到南平、建阳、邵武等地。
每天黄昏，是建溪边上最热闹的时刻，送鱼到溪边的，给鱼换绑的，鱼贩子，采购员，称鱼挑鱼，讲价还价，人声嘈杂，好不热闹。直到夜幕低垂，华灯闪亮，建溪畔才逐渐平静下来，只剩下溪中的潺潺流水声和溪边弓鱼舒展翻跃的溅水声。
（新华社供本报专稿）