膳食构成与农业生产 [复制链接]

第5版()
专栏：论坛

膳食构成与农业生产
中国农业科学院　蒋建平
食物是维持人的生命、生长发育、繁衍后代，以及从事生产劳动和各种活动的物质基础。食物生产是农业的最重要组成部分，是人类赖以生存、社会赖以发展的首要条件。人们的膳食构成，不仅反映营养水平的高低，同时也是衡量一个国家的国民经济和农业生产发展状况、人民生活水平的重要标志之一。因此，把改善膳食构成、提高营养水平同发展农业生产更紧密地结合起来，是一项带有全局性的重要问题。
随着经济的发展和人民收入的增长，我国城乡居民膳食构成均有改善。据1982年全国第二次营养调查，全国每人每天平均摄入的热量为二千四百八十五千卡，蛋白质六十七克，比1959年分别增加四百二十五千卡和十克。同年，按城乡抽样调查的全国人均食物消费量为：粮食二百三十公斤，肉类十二点一公斤，奶类一点三公斤，蛋类二点八公斤，鱼二点六公斤，植物油三点九公斤，食糖一点八公斤，鲜菜一百八十八公斤，水果六点三公斤。这一膳食构成基本上满足人体对于热量的需要，但按照全面而又平衡的营养和食物优质化的要求来看，还存在着不小的差距。主要是动物食品不足，它所提供的热量不到10％；动物和豆类蛋白质缺少；钙质和核黄素量不足，水果消费量低，优质蔬菜少。
针对上述问题，今后改善我国膳食构成、发展农业生产的方向应当是：在以植物性食物为主的基础上，逐步增加动物性食物的比重；在提高粮食产量和质量的同时，大力发展肉、奶、蛋和水产品的生产；在保证谷物稳定增长的同时，积极开发利用豆类蛋白质资源；在发挥我国水果、蔬菜丰富资源的基础上，努力挖掘其增产潜力、提高商品质量；在改进食品加工传统技术的同时，推广应用现代食品科学的成果，建立我国的食品工程体系。这些任务的完成，有赖于农业的全面发展和科学技术的普及应用。
首先，要调整农业产业结构，大力发展畜牧业、渔业以及水果、蔬菜的生产。
谷物是我国人民的主食，它所提供的热量占总热量的80％以上。因此，粮食的生产和供应状况如何，不仅关系到十亿多人口基本食物的保证，而且也直接关系到整个经济建设的顺利发展和社会的安定。我们要从这一观点出发，来制定我国的粮食发展战略。但另一方面也要看到，谷物中的蛋白质含量大多不高，氨基酸组成也不完善，因而其质量低于动物蛋白质。从提高人们营养水平的角度看，调整农业产业结构，大力增加各种动物食物生产，已成为一项迫切需求。在1985年农业总产值（不含村办工业）中，种植业占66.2％，而畜牧业和渔业仅分别占19.3％和2.4％。显然，后两者的比重是较低的，有必要逐步加以提高。水果、蔬菜是矿物质、维生素的重要来源，也是改进膳食构成的一个重要方面，亦要相应发展。尤其是营养丰富的绿色叶菜类，更需扩大生产。
其次，加强品种资源的搜集、研究和利用，开发各种营养素资源。
我国的动植物资源十分丰富。许多农作物起源于我国，如水稻、普通小麦、元麦、谷子、荞麦、芋头、大豆、油菜、芝麻、梨、桃、桔、柿子、白菜、萝卜等。其中许多资源含有十分丰富的营养素，如蛋白质含量高达50％以上的野生大豆，维生素C含量比甜橙高九倍的猕猴桃，蛋白质、赖氨酸及脂肪含量均较高的谷子，以及含蛋白质15％以上的小麦等。尤其是大豆，其籽粒中蛋白质含量比小麦、玉米、稻米一般高二至五倍，脂肪含量高六至十倍，而且含有各种必需的氨基酸。我国是大豆的故乡，应十分珍视这一植物蛋白资源，充分发挥它在改进膳食构成中的作用。我国的畜禽品种资源也很丰富，拥有猪六十六种，牛四十六种，羊五十八种，家禽五十种。所有这些都为开发利用营养素资源创造了有利的物质条件。
再次，是应用现代农业科学技术，提高动植物的营养价值。
品种改良是改进食物品质、提高营养素含量的基本途径，已经显示了突出效果。湖南农科院育成的“湘矮早”水稻品种，蛋白质含量达12.96％。中国农科院作物所育成的“京771”春小麦，经多次测定，其蛋白质含量达17.4％。如能将小麦的蛋白质含量提高1—2％，按1984年总产量计，即可增产蛋白质8.8—17.6亿公斤，相当于三千二百万至六千四百万人的全年蛋白质供给量。从这里可看出品种改良的巨大潜力。
此外，采用先进的栽培管理技术，也可提高食物的营养成分。如合理施用氮素，可增加糙米的蛋白质含量。对水果、蔬菜加强肥水管理并适期采收，同样可获得增加营养素产量的效果。
总之，要使全国十亿人民不仅能吃饱，而且要吃好、吃得科学，关键在于发展农业。只要我们在发挥党的政策有力作用的同时，在更大范围内、更大程度上依靠现代科学技术，那么就一定能够不断提高全国人民的营养水平和身体素质。