功到客自来——访兰州友谊饭店特级招待员胡春鉴 [复制链接]

第2版()
专栏：通讯

功到客自来
——访兰州友谊饭店特级招待员胡春鉴
本报记者　万贵生　刘宏
10月中旬的一天，我们慕名访问了兰州友谊饭店后餐厅副经理、甘肃省唯一的特级招待员胡春鉴。他身穿一条格花呢西服，彬彬有礼。五十六岁的人了，看上去似乎只有四十七八。
胡春鉴十二岁就离开老家福州到上海凯斯令西餐社当学徒，经常招待外国人。当时他为了学点本事，挣碗饭吃，便开始学习英语日常用语。1956年，他响应党的号召，报名支援大西北建设，来到兰州友谊饭店当招待员，负责招待苏联和东欧各国专家。于是，胡春鉴又利用工作之便，经常向翻译求教，学习俄语。最近几年，日本客人增多，胡春鉴又抓住一切机会，学习日语。功夫不负有心人，经过四十多年不懈的努力，胡春鉴如今可以用一口流利的英、俄、日语开出四五百种名点、菜谱，成为饭店离不开的业务骨干。
胡春鉴认为，当一名称职招待员可不那么容易，既要服务主动、热情、耐心、周到，又要懂得不同国家、地区的风土民情，掌握宾客的生活喜好。他十分注意观察客人的一举一动，让宾客高兴而来，满意而去。一次，友谊饭店后餐厅接待了联合国一对高级官员夫妇。老两口第一次进餐时，青年招待员先把汤端上桌，老两口脸色不悦，用手把汤盆推开。根据欧美客人用餐的习惯，一般都是先喝汤，再用餐，按程序并没有错，弄得这位青年招待员束手无策。恰在这时，胡春鉴走了出来，他微笑着迎上前去，用英语问明情况。原来，这对夫妇习惯于吃完饭时再喝汤，而且汤要特别热。胡春鉴照此服务，老两口十分满意，临走时再三感谢。前些时候，友谊饭店接待了全国中医研究会的会议代表。胡春鉴看到有位老中医每次吃饭很少用菜，吃些主食就匆匆离去。胡春鉴凭经验判断：这位老中医可能是吃素的，便上前询问，果然不出所料。胡春鉴把情况告诉了掌勺师傅，以后每次用餐，餐厅都专门为他用植物油炒几盘新鲜可口的素菜。这位老中医感慨地说：“要是招待员都能象您这样体察客人心理就好了！”