一季生产四季常青——记黑龙江省蔬菜科学贮藏 [复制链接]

第2版()
专栏：

一季生产四季常青
——记黑龙江省蔬菜科学贮藏
张福宽
蔬菜，不易贮藏，销售期短。然而，人们却希望蔬菜能够“一季生产，常年有售”。
黑龙江省的蔬菜部门和科技工作者，把眼光转向贮藏。四年来有三项较为先进的贮藏技术广泛应用。蔬菜“青春期”得以延长，流通“时间差”开始加大，夏菜冬食，已非梦想。
一
过去，冻菜意味着生命完结，食用价值丧失。可是，1982年底，当大庆菜库把首次制作的七万公斤速冻菜推向市场时，却赞声不绝：
“这冻菜颜色和没冻的一样新鲜呀！”
蔬菜防冻，为了保鲜；强制冻结蔬菜，也是为了保鲜。专家说，关键在“速冻”两个字上。蔬菜快速冻结一般用二十分钟或更少时间，细胞壁基本不受破坏，因而也就保持了原有的品质。
这种贮藏技术已在全省推广。如今，生产速冻菜的菜库（厂家）已有三十八个；今年，全省生产总量四百五十万公斤，比1982年增长了六十四倍。
这四百五十万公斤速冻菜将在大雪纷飞时登上市场，丰富千家万户的菜篮子。
这四百五十万公斤速冻菜，蔬菜部门可获加工利润一百八十万元，销售单位经销利润可达六十万元；消费者也能得到实惠，比同时购买同类鲜菜，每公斤能少花三分之一的钱。
二
蒜苔，短命的蔬菜。常温下，十多天就变黄。现在，我国蒜苔贮藏期可达一年。北京农业大学食品科学系讲师于梁说：“这个水平，世界上少有。”
目前，黑龙江省大、中、小城市的菜库，都能贮藏蒜苔。“短命鬼”成了“长寿汉”，何功之力？原来，气调法被应用到贮藏工作中。
气调法，靠改变空气成分，抑制蔬菜呼吸，延迟衰老。我国最大的菜库——大庆菜库，掌握这一方法后，每年5月，都要从山东、江苏购进百多万公斤蒜苔。入库后，他们把贮藏袋里的含氧量降到1％。于是，蒜苔就在稀氧中安然“入睡”，一睡就是七、八个月，直到元旦、春节，才让它们“醒”来，“飞入寻常百姓家”。
真是来也鲜嫩，去也鲜嫩。
三
持久严寒，是黑龙江省的“特产”。冻害凶如虎。据省蔬菜公司统计，这只“虎”，每年“吃”掉的蔬菜多达一千二百万公斤。相当于把一百万元的人民币扔进冰窟中。
老祖宗传下招法，是每到寒冬在菜库生炉子、烧焦炭，升温保菜。烟气腾腾，污染蔬菜，增加费用，年年如此。
1982年，一台远红外线辐射升温机在牡丹江市蔬菜公司菜库里试用。这台设备通电后，马上产生一种看不见的辐射光，同被照物产生共振，并在振动中由里向外发热，达到升温防寒的目的。
1985年，这台设备通过鉴定。实验和实践应用表明，它还具有解冻的功能。牡丹江市菜库，有三万公斤芹菜出现冰晶，用远红外线升温机解冻，受冻芹菜形态还原，茎叶无异变。
用远红外线升温机的费用，仅是烧煤费用的四分之一。
如今，黑龙江省已有十一家菜库用上远红外线升温机，而且用途更加广泛。辣椒面潮湿，用它辐射能很快变得干爽。有人总结它的功能有“四防”、“一解”，即防冻、防潮湿、防霉变、防腐烂、解冻。