“王之酒，酒之王”——访匈牙利名酒产地托卡伊 [复制链接]

第7版()
专栏：

　　“王之酒，酒之王”
——访匈牙利名酒产地托卡伊
　　宋红岗
中秋时节，来自十八个国家的经济记者采访了匈牙利名酒产地托卡伊。据说，早在公元五世纪，凯尔特人就开始在这里栽培葡萄并学会了酿酒。
车子在一个古老的雕花木门前停下，我们随着主人一级级地往下走了三十多米。啊！大酒窖，一个神话般的处所！这数公里的曲径迷宫，没有任何支撑物而牢固地存在了多少世纪。人们在这里感受不到地面四季温度的变化，水银柱终年停在11℃。酒窖的壁上覆盖着灰绿色长毛状的细软菌类，主人称这些小小的生物体为“高贵的苔仙子”，哪里的苔仙长得茂盛，那里酒桶里酒的质量就特别好。奥秘现在已被揭穿，这些苔仙是生物空调器，它们能吸收空气中的湿气，再均匀地释放。它们自身还带有一种芳香的气味，年深日久就溶进了酒中，使托卡伊酒具有独特的香味。
在酒窖中漫游，看不到一般酒厂那种庞大的酒罐，只有沿壁排列着半人高的木制小酒桶，为的是增加酒的表面积，加快酿熟的过程。这个酒窖里静静地睡着六千多个酒桶，有些要沉睡十年以上。托卡伊葡萄酒公司有二百个大小不同的酒窖，在山脚下绵延盘绕，总长竟有六十公里。
主人带我们来到品酒厅，这里亮着幽幽的烛光，摆着古朴的原木制做的方椅和长条桌，远离了地面，听不到风声雨声车马声。主人高举起酒杯：“尊敬的记者们，今晚你们将在这品尝到八种托卡伊，希望这闪光的液体能变成你们笔下美丽的文章。”
每斟上一种酒，主人都热情洋溢地介绍一番。在美酒飘香之中，托卡伊如同美人揭去了面纱。我们知道了她是大自然和人类共同创造的。特殊的气候、土壤、葡萄栽培方法和酒窖中的技术，造就了这里的美酒。
古代的一位诗人说：“托卡伊的火山就在葡萄酒之中。”这已经得到了现代科学的验证。专家们说，托卡伊山脉是火山活动形成的，这个地区的土壤中含有火山岩成分。它提供了制葡萄酒的理想的矿物质。
托卡伊酒的酿制也很特别，每年都要让葡萄留在藤上过熟并干缩，然后极准确地把握时机将干甜葡萄一个个摘下装桶，这都需要园艺工人认真的工作。
在国外，托卡伊首先驰名于波兰，中世纪有一句波兰民谚说：“除了托卡伊，没有真正的葡萄酒。”到了十六世纪，满载托卡伊酒桶的车，不仅驶向克拉科夫，还到了布拉格、维也纳、伦敦，甚至遥远的斯堪的纳维亚。俄国沙皇如此厚爱托卡伊，以至在产地租用葡萄园，驻扎军队，派哥萨克帮助制酒并由军队一路护送到圣彼得堡。法王路易十四则盛赞托卡伊为“王之酒，酒之王”。时至今日，英王伊丽莎白二世每年仍要定购托卡伊酒。