老年人饮食宜忌 [复制链接]

第5版()
专栏：卫生与健康

老年人饮食宜忌
吴光美
饮食，对于人来说是必不可少的，而且从婴幼儿到青少年，从中壮年到老年，对于不同阶段不同年龄的人，由于生理需要各异，在饮食上应各有侧重，有取有舍。进入花甲以后的老年人，由于消化功能逐渐减弱，在饮食上尤其应有所忌，以利延年益寿。
一、在饮食品种上，宜素少荤。
我们知道，心血管系统的一些病症如动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等是常见老年病，而这些病症的发生，除其它因素外，在很大程度上与日常生活的不良饮食习惯如贪食荤腻、食物过量等有密切的关系。
老年人一般好静少动，热能消耗相应减少，摄取太多的荤食，极易肥胖，而人体过胖会诱发多种病症。俗话说，千金难买老来瘦，为此，在老年人的食谱上，应较少出现大肉大荤，特别要限制各种动物内脏和蛋黄，多安排各种菜蔬和水果。以素为主，少佐荤腥，加之适当的体力劳动和身体锻炼，可以有效地防止肥胖，减低血液中胆固醇的积量，从而避免一些心血管病症的发生。在少量脂肪、荤食的选择上，也以植物油和蛋白质丰富的鱼类、瘦肉为宜。
二、在饮食质量上，宜鲜忌陈。
一般来说，鲜菜及新鲜食物所含营养物质损失少，且味道鲜美，易于吸收；相反，存放过久，特别是因保管不善发生腐败的食物，年轻力壮者食用尚能致病，何况肌体抵抗力减退的老年人。
在日常生活中，老年人的食物应随买随加工食用，在气温较高的夏秋季节，老年人最好不吃隔餐食物，尤其应当禁食隔夜食物；一切发馊发酸的食物，都应在禁食范围之内。宜鲜忌陈，并非概指一切食物，如有名的江苏“镇江陈醋”、四川的“五粮液”、“泸州老窖特曲”等佳食，则以越陈越好；而某些鲜者如鲜黄花，反而含有毒性。故所谓新陈，主要是指食物质量的好坏，是否腐败变质而言。
三、在饮食数量上，宜少忌多。
俗话说，饮食要带三分饥。意思是不要把胃填得太满。少食，对老年人至少有两个好处，一是可以防止肥胖；二是可减轻胃肠负担，保持消化功能的正常进行。当然，少食并不是越少越好，而要根据老年人本身的体质、活动量的大小，热能消耗的多少而定，“少而精”、“少吃多餐”等原则可参酌。根据一日三餐、晚餐宜少的原则，老年人更不宜饱腹而睡。
四、在烹调方法上，宜软忌硬。
中医理论认为，人到老年以后，大多肾衰胃虚。肾气虚弱，牙齿就松动无力甚至脱落，以致咀嚼不便；胃气虚弱，则胃肠蠕动减缓，消化液分泌减少。由于消化功能减退，故老年人在饮食上以松软为好，最好不吃或少吃油炸、坚硬之物。食物烹调，以蒸、炖、烩为主，这样既可帮助消化，还有利于对营养的吸取。早餐用粥，最为养胃，因为胃经过一夜蠕动，存食基本排除，处于空腹状态，饮用稀粥，最为适宜。
五、在饮食味道上，宜淡忌咸。
大量资料表明，食用过咸的食物，会使钠离子在体内过剩，增加循环血流量和钠在血液中的潴留，引起血管收缩，致使血压升高，造成脑血管障碍。所以，科学家们认为，为防止高血压和中风等病症，老年人应严格控制盐的摄取量，况且，少食咸食，还可相应少饮水，这在一定程度上可以减轻心脏和肾脏等器官的负担。
当然，食用少量味美可口的咸菜也并非一无是处，因为这能刺激食欲，促使消化液分泌，帮助消化。除此以外，老年人亦不宜多食糖类和辛辣之品。
六、在温热程度上，宜温忌寒。
老年人多属虚寒之体，从每到冬季老年人普遍感觉畏寒、手脚不温这一点上就可以说明。鉴于此，饮食上宜以温食为好，冷者少食，生者忌食，即便是酷暑盛夏，也不宜过度冷饮。根据各自身体的具体情况，在三九之季，还可酌用一些温补类中成药或肉汤之类的温补食品。另外，老年人在饮食上，还应养成定时进餐、不贪零食等饮食卫生习惯。