改改宴会的规模如何？ [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

改改宴会的规模如何？
史复
新年已过，春节临近，我想写点老话新谭。
我们是以“吃的文化”自豪的。我们是有着悠久文化传统的民族，其中之一就是吃得有文化。文化百家，就有食家，甚至还要美其名为美食家。
由于爱吃，所以有吃的文化；由于有吃的文化，所以就更加爱吃。饮饮食食，人之大欲存焉！
由于爱吃，也就爱请吃。熟人久不见，往往是请吃一顿。“有朋自远方来，不亦悦乎”，就更要请吃了。
这远方如果是异国，这样的远客就更是非请不可，非请得丰盛不可。丰盛表现于酒菜的花样繁多，色香味俱全，还要加上许多华而不“食”的装饰品，从古老的龙凤，到时髦的熊猫之类，也的确能使人赏心悦目。
也还有另一种丰盛，那就是陪客。主客不过一二，陪客却有八九。由于只是陪客，不是主人，也就不是所谓的“罗汉请观音”，只不过“食之者众”而已。这是一种新的“喧宾夺主”，主客反而成了陪客，陪这些人大吃一顿。
如果是国宴，来客尽管不多，陪客必需较众，这是无可非议的。寻常宴会也如此，就成了陋习，早已经引起不少议论。
一般的国宴其实菜不一定丰，味也不一定美，这是许多人都试过知道的。而更为许多人知道的是，不是国宴的一些寻常宴会，有时却有着比国宴更为奢侈的内容。
而在寻常宴会的酒席上，就说酒吧，照例是每人面前大中小三个杯子，大的是啤酒或汽水，中的是红酒，小的是白酒——气派一点的就是茅台。茅台要多少钱一瓶？不便宜就是了，一般还买不到。这三种酒有人是一样也不喝，只喝点汽水；而能饮者有了白酒，往往也就不及其他。因此，三种酒不是完全浪费，就至少浪费了其中之二。作为爱酒的人，一直有实在太糟踏了的惋惜。
为什么不可以改革一下酒的配备，实事求是一点，喝什么斟什么，不喝就不斟呢？又何必三杯齐举？
为什么不可以改革一下陪客的安排？一般就不必因请一客而必设一席，三五人不也可以是宴请么？
为什么不可以精简一些菜，少上一些往往只是动了一二筷子的菜，甚至一筷子也没有人动的菜？
礼不一定靠菜多来表现，就是宴请外宾，也是如此。记得第一次到外国朋友家中作客，一方面是客气，一方面是以为来菜方多，不要一下子就吃饱，影响到后来吃不下去，而显得不礼貌，因此喝了汤，只吃了一点鸡，一心以为还有美食将至，谁知再来的竟是甜点心，竟是咖啡，菜，是再也没有了。这一晚只有饿着回家，煮面充饥。因此这才懂得：这不是做主人的特别小气，外国请客，一般就是如此，主菜只是一二道而已，不象我们冷冷热热，十大件十道菜还不止。
这样的洋习惯引进一下又何妨？
当然，我们有我们饮食上的“中国特色”，不一定都学人家，但改革一下，把不切实际的一些浪费改革掉，少糟踏酒菜，少派些陪客，少摆些阔气，总不是不可以的吧？看来在宴会上还有可以改革之处。
而宴会，首先要从对内的改起。少吃点国家！
我也爱吃，有时也贪杯。最近听人谈起，有些纪念活动，被请来的外宾（外籍华人）有人偷偷诉苦，说是吃得怕了。一个主人又一个主人，一顿请了又是一顿，弄到后来，美食当前也不再能引起食欲。言下之意，颇有些求饶的味道。因而有感于在以吃待客的礼宾之道上，恐怕也有改革的必要。不要再动不动就慷国家之慨，叫人们徒增感慨了！虽然这只是需要改革的小焉者耳！