谈谈罐头食品的保存期问题 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：来信

谈谈罐头食品的保存期问题
最近一些地方报刊登载了有关食品保存期的消息，说轻工部对饮料、罐头、奶粉、蛋糕、月饼等五种食品作了保存期的规定。其中规定铁皮罐头保存期限为一年，玻璃瓶罐头为半年，经查，轻工部并未作出这样的规定。
一般来说，如果罐头食品密封良好，杀菌彻底，保存条件适合，罐头长期不会腐败变质。当然，如果贮藏、运输条件不适合，尤其是高温情况下，会影响罐头食品的风味、色泽和营养价值。
食品的有效期一般有两种含义。第一种是保质日期：是指在正常贮藏条件下，食品质量寿命结束的日期。（在此期间，食品应保持产品标准或标签上所规定的质量。）超过此期限，食品的营养价值、色泽、风味等发生变化，但仍然可以食用。第二种是保存日期：是指在正常贮藏条件下，销售期限结束的日期（即货架寿命）。在此之后，如由于马口铁受腐蚀产生“氢胀”或穿孔等，该食品不再具备消费者所期望的品质特征，而且不再适于食用。
轻工业部食品局　杨邦英