切莫花钱伤身体——关于年节饮食的对话 [复制链接]

第5版(读者来信)
专栏：对话录

切莫花钱伤身体
——关于年节饮食的对话
编者按：新春佳节即将到来，按照传统习惯，人们将备美酒佳肴，阖家欢宴。但是，节日饮食应注意些什么呢？中国食品工业协会顾问于若木同志，最近就饮食营养问题和一些同志进行了有趣的对话。现发表如下，供读者参考。
老张：逢年过节美食痛饮几天，这是传统习惯。但是年节过后，医院的急诊病人急剧增多，我看这与吃喝有一定关系。
于若木：有道理。过年吃几天团圆饭，是民族传统。近些年人们生活好了，饮食的标准也就要求高了。可是，如果不注意节制饮食，许多人过年实际上是花钱伤身体，几天暴饮暴食引起消化不良和肠炎，或者饮酒过量引起的酒精中毒，给人体造成的损害不是短期可以复元的。
对于营养，有人有误解，说那是“穷讲究”。我看不要把它看得神秘，也不要以为多花钱就能增加营养。讲营养就是平衡膳食。随着营养知识逐渐普及，我国愈来愈多的家庭和个人开始注意营养平衡。一位同志对我说，他家生活水平的提高不光是鸡鸭鱼肉蛋多了，而且开始注意营养平衡了。蛋白质重要，但吃过了头，长此以往，代谢失调，就会导致心、脑血管硬化。暴饮暴食既不文明，又有害健康。如果不知节制，一味“极滋味之美，穷饮食之乐”，一次就可以使人致命。所以古人说“人之畏者，衽席饮食之间……”。人食过饱，大量血液进入胃里，极易诱发心脏病。年纪大的人，尤其要小心注意。
老张：这样说来，吃饭不但要吃饱，还要吃得科学。吃饭还真是一门学问哩！
于：是的。别看有些人手里有了钱，也不一定能吃得好。如果不会科学调理饮食，仍会营养不良。有的家长让孩子常吃奶油蛋糕、巧克力，用麦乳精喂孩子，结果孩子越吃越瘦。营养不协调，对人的体质、智能也会带来影响。据有关部门对全国十九个省市学龄前儿童头发中含锌量分析，约60％的儿童低于正常值。据抽样调查，我国一些城市十七岁男青年身高年平均增长为1.85厘米，而同龄的日本青年为4.7厘米。我国许多人不能适应快节奏、高强度的工作和运动，营养供给不科学、体质不强健，也是一个原因。
老李：于大姐，看来您对营养问题颇有研究。我倒想问问，您作为一个主妇，是怎样安排年节饮食的？
于：我家办的年货，总是早两天开始吃，晚几天结束，把过程拉长一点。每次过年，我总要在菜谱上划掉几个荤菜，增加几个素菜，做到膳食平衡以利消化。
营养平衡不是从国外引进的，我国古代早已有之。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这里面就包含着膳食平衡的思想。孔府菜里，就有不少植物性食物。不过，那时只有达官贵人才有条件讲养生之道，老百姓食不果腹，是谈不上膳食平衡的。这几年营养知识普及很快，随着两个文明建设的发展，营养知识必然会为多数群众所掌握。
说到这里，我对年节饮食有两点建议：
一是美味佳肴不要过分丰盛，够吃就行。质量可以比平时好一些，但数量要恰当。剩下了，下一顿吃，不卫生；倒了，又可惜。这就是说，一个人要根据他的体重和活动量，做到热量平衡。饮食有节，贵在适量。平时吃八成饱，过年油腻食物多，体积小，热值高，不易消化，吃六七成饱就够了。饮食有节，对一切人都适用，对老人小孩更为重要。
二是食物要全面。既有鸡鸭鱼肉蛋一类的动物性食物，也要有瓜果蔬菜五谷杂粮等植物性食物，不可偏食。全面摄取营养就能调和五味，扶正固本，抗毒攻邪。偏食往往导致营养不良，食欲不振，身体抵抗力下降，易患感冒或感染其他传染病。
小王：年节中孩子闹病的最多，请您谈谈当母亲和奶奶的体会。
于：我主要是把三顿饭搞好，充分满足孩子们的营养需要，在这方面我是舍得花钱的。平日不买零食，节日偶然买点饼干点心，也是当早点吃。三餐吃好了，他们也就没有吃零食的要求，所以他们小时候没有一个患龋齿的。此外，一到年节，提前打“预防针”：提醒全家不要吃坏肚子，大人孩子都要平安过好年节。因为大家都注意了，年节中吃坏肚子的情况很少发生。
小王：于大姐，您是陈云同志的夫人，给我们介绍一下陈云同志的饮食习惯好吗？
于：好。能不能自己控制饮食，是需要毅力的。陈云同志从来不吃零食，三顿饭定时定量。他很注意总的热量平衡，各种食物之间合适的比例，主食与副食、多种副食之间的合理搭配。他做到了“饮食有节，起居有常”，这对老年人的保健是极为重要的。
另外，我还想到一个问题，有的同志提出过年过节不宜放鞭炮，我很赞成。现在逢年节、喜庆日就放鞭炮，而且越放越多，越放越长，既影响卫生，又污染空气；同时每年都有些孩子因放鞭炮伤了眼睛，或引起火灾。人们在喜庆之日用放鞭炮表示欢快，这是多年来形成的习惯。但我觉得也要引导。听说上海以放彩色轻气球取代鞭炮，我看这是改革的一条途径。　（陈诗信整理）