“馒首”琐考 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

“馒首”琐考
章达、金柏撰文说，电视连续剧《诸葛亮》中，有这么一个细节：刘备被围巴城以后，诸葛亮寝食不安。一天，下人子安给诸葛亮端来一盘饭菜，剧中人称盘中的主食为“馒首”。
据考，先秦之前，人们充饥物一般是颗粒粮。吃饭时，把炒熟的颗粒粮（称作“糗”）调上水就吃了。出门远行时，用竹编器物装“糗”，用瓦壶盛水，这就是“箪（dān）食壶浆”。战国时期出现了面食。《墨子·耕柱》篇中就有个“饼”字，据专家说，这是中国古籍中第一次出现的“饼”字。可是，墨子的时代没有石磨，只有杵臼，用杵捣臼不可能生产出很多面，所以面食尚为稀罕物儿。
大约在秦汉年间，中国有了石磨，面食也随之风行起来。那时，面食名称上都要加一个“饼”字，如煮饼（片汤）、炉饼（烧饼）、环饼（面圈）、笼饼（死面蒸饼）等等。
到了晋朝，人们才吃发面面食。《晋书》记载：官至丞相的何曾，“性奢豪……蒸饼上不坼十字不食”。何曾吃的这种“坼作十字”的蒸饼，就是我们现在吃的开花馒头。但何曾的时代不叫它作馒首，仍叫蒸饼。
诸葛军师在两晋之前，不可能吃上“馒首”。
（摘自1月26日《中国食品报》）