别具一格的团结湖烤鸭店 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

别具一格的团结湖烤鸭店
本报记者　刘燮阳
座落在首都兆龙饭店对面的团结湖北京烤鸭店，营业面积近150平方米。别看它小，却小巧玲珑，别具一格。
大门是油漆彩绘，斗拱飞檐，很有民族风格。店内装饰雅典，气氛幽静，10多张餐桌，安排得错落有致，颇见匠心。
这家烤鸭店，开业不到两年，创汇达45万多元，不仅收回了全部投资，而且获纯利20多万元，是北京第二服务局所属企业中每平方米所创营业利润最高的单位，成为首都闻名的饮食先进单位。
小小烤鸭店，每天宾客盈门。袁世海、侯宝林、李谷一等都曾慕名而至，一些外国大使馆的官员，成为这里的常客。日本大使馆的官员甚至每周订座一次……
一天晚上，烤鸭店突然接到电话，一行美国客人刚下飞机，要来品尝烤鸭。经理鉴于宾客满堂，婉言谢绝。但对方一再坚持要来，他们只好在售酒的柜台前临时加座。美国客人兴致勃勃地品尝了精美的菜肴。第二天，他们从有关方面得知，昨天晚上来的客人是应邀来我国进行国事访问的美国贵宾蒙代尔副总统一行。
小小的烤鸭店为何具有如此大的吸引力？
走进这家烤鸭店，首先使人感到的是服务人员彬彬有礼，经理在门前笑脸相送，笑脸相迎。烤鸭店始终坚持“一桌不侍二主”的原则，不管是一个人，还是一批人，都可以单用一张桌，决不安排其他客人，桌布、口布等一客一换。更难得的是，每上一道菜经理必须亲自过目把关，每餐结束必亲临桌前伺候并征求意见。
店里不仅要求服务员服务周到，而且要善于研究顾客心理。在顾客面前，不能随意看自己的手表，以免使顾客产生有哄他走的误解，连播放音乐也有讲究，就餐时播放轻松愉快的音乐，送热菜时播放的音乐旋律就较快。营业时间虽有规定，但只要剩下一个顾客未走，也要热情服务到底。为了方便到北京旅游观光的海外华侨、外籍华人、港澳同胞以及在京的外籍人士，烤鸭店的每晚营业时间都到10点以后，有时为了接待半夜下飞机的宾客，甚至把营业时间推迟到零点或深夜一点。
至于传统的北京正宗烤鸭更是精心制作。采用的是京郊顺义县前鲁鸭场饲养的填鸭。这个鸭场拥有得天独厚的天然泉水，水质纯净甘美，养殖的北京填鸭品质优良。选料既精，烹制又全按王府井全聚德传统技艺，坚持以果木烤制。因此，烤出来的烤鸭酱红油亮，外焦里嫩，肥而不腻。
为了创名牌，他们还在鸭菜上大作文章。把一个个鸭心用铁棍串起来，制作了烤鸭串，还有麻辣开味的鸭掌、鲜嫩爽口的盐水鸭肝、味浓适口的香糟鸭片、香鲜味醇的云片鸭舌……
功夫不负有心人。小小烤鸭店开业不到两年，赢得了国内外的称赞。难怪美国一家杂志也推荐这家烤鸭店。