酿酒工业要注意节粮 [复制链接]

第3版(经济)
专栏：工作研究

酿酒工业要注意节粮
轻工部食品所名誉所长　秦含章
我国的酿酒工业在“六五”期间发展较快。以白酒为例，白酒产量从1980年的215万吨增加到1985年的338万吨，增加57.21％；同期，白酒用粮由538万吨增加到845万吨，增加57.06％；因此，1985年白酒用粮数量占饮料酒总用粮数量的81.6％。
为了减少粮食白酒的产量，保证广大市场对白酒的需求，在努力增加名、优白酒的研究和生产的前提下，想方设法促使名、优白酒的产量由当前年产约18万吨（占白酒总产量5.3％）增加到1990年的30万吨（占白酒总产量10％）。
具体的节粮措施，有种种设想，例如：减少白酒产量；整顿一批耗粮高、质量差的白酒厂，通过联合，改进工艺，提高生产水平，实现节粮目标；开展白酒的普遍降度工作，如果将100万吨高度白酒（占白酒总产量的1／3），降低其酒精10度，就可节约粮食数十万吨；发展40度以下的低度白酒，使其从米香型白酒扩大到各种香型的白酒，产量由7万吨增加到17万吨，也可节约粮食约8万吨；限制用粮食制造普通的“大曲酒”，提倡生产普通的“液态法白酒”，提高淀粉出酒率，应用“勾兑”、“串香”、“陈酿”等传统经验，改进其成品质量，这样，可使“普通白酒”的产量，由当前的80万吨增加到150万吨，也可节粮40余万吨。
采取上述各种措施，可使用粮总额大为压缩，粮食耗用总量可降低12％左右。
在“七五”期间，酿酒工业应有较大的发展；同时，为了节约粮食，为了企业繁荣，也为了卫生保健，酿酒工业要全面地减少粮食消耗，全面地提高产品质量，普遍地增加经济效益。因此，酿酒工业在“七五”期间必须实现三个转变，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果实酒转变。
今后酿酒工业的发展方针，应该是：严格控制白酒产量，适当降低白酒度数，加快黄酒、葡萄酒及果酒、露酒，特别是啤酒的发展。