论“残粥剩羹” [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

论“残粥剩羹”
诸葛立早
“残粥剩羹”，系指饭店、宾馆餐桌上的剩余物资。这也配论一论吗？也许会有人反唇相讥。我当然得回答：请听听鄙人的论，再讥不迟。
中式酒席的“残粥剩羹”问题，与旧时相比，已不可同日而语。著名语言学家王力先生40年代曾在《生活导报》上写过一篇题为“劝菜”的文章。他当时这样说：“西洋每人一盘菜，吃剩下来就是暴殄天物；咱们中国人，十人一盘菜，你不爱吃的却是我所喜欢的，互相调剂，各得其所。因此，中国人的酒席，往往没有剩菜；即使有剩，它的总量也不象西餐剩菜那么多，假使中西酒席的菜本来相等的话。”月过星移，王力先生当时所说的情况，现在已不复存在。
不少报刊对这个问题已作了披露。先是浙江的报纸，对杭州一些大宾馆、大饭店把餐桌上的剩余物资倒进了泔水缸的情况作过报道。最近，《半月谈》杂志对此问题又有议论。从报刊披露的情况看，那些“残粥剩羹”（姑且用这个老名词替代），不仅量多，有时竟占酒席佳肴的一半；而且质好，甚至整盘、整盆的菜原封不动地从厨房到饭桌再到泔水缸。于此可见问题之“严重”。
我并不否认，宴席上剩下一些东西，是在所难免的。“众口难调”，不但不能照肚皮做饭，而且也不能叫人吃不下硬吃。否则，真要人带着“食母生”一类的助消化药去赴宴了。然而，既然“残粥剩羹”成了一个问题，总得找出路解决，我想，这也是情理之中的。
出路之一，少请客。请客应酬之风，决非一种好风气；特别是用公款请客，更得有所节制。在“公宴”上，吃来吃去往往以“老面孔”居多。中午这个宾馆，晚上那个饭店；今天你请我，明天我请你，肠满胃倒，食欲必然不振，“残粥剩羹”者多，便是必然的了。
出路之二，量“吃”而“请”。已经有人著文说，现在，“公宴”上，主人常常关照客人：“没什么菜！”但实际却是“七个碟子八个碗”里的佳肴冒尖，于是乎，不少美味菜因吃客舌腻肠满而成为摆设。也是王力先生，30年代曾参加一次宴会，饭碗被鱼虾鸡鸭堆满之后，突然把筷子一放，宣布吃饭了。直到主人劝了又劝，他才说：“那请给我换一碗白饭来！”虽说少年气盛，却道出了量“吃”而“请”的道理。
出路之三，“吃不了，兜着走”。在海外，有的酒家的侍者，主动把顾客吃剩的东西，用食品袋“打包”让顾客带走；有的上层人物请客做客，公文包里也有塑料袋、饭盒，供“收拾残局”之用。在上海的结婚宴席上，双方家属都带着处理“剩余物资”的器具，也是一条“不成文法”。唯独“公宴”往往例外，怕人说“假公济私”吗？我看，除特殊场合，带走比扔掉要好。
“一粥一饭，当思来之不易。”古训之新义，不用我饶舌了。