美食桌上也有节省可讲 北京东饮总结办法十条 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

美食桌上也有节省可讲
北京东饮总结办法十条
本报讯　“一个中等饭店的剩饭剩菜能养几十头猪！”餐桌上的浪费现象已经引起人们的批评。针对这个问题，北京市东城区饮食公司最近向饭店提出改进服务工作的十条办法：
一、坚持服务员分菜制，主动向客人介绍菜品掌故、特点，使之增进食欲。二、订桌时，业务员要问清人数、要求、就餐方式，帮助客人设计好经济实惠的菜单。三、对常客建立菜单档案，避免重复，造成浪费。四、桌上有剩菜，服务员和厨师要研究原因，同时饭店应提供塑料袋、包装纸，帮客人把剩余菜品带走。五、大盘可以改成小盘，避免量过大，造成浪费。六、内部招待，根据人数多少，有个可行标准，尽量节约。七、服务员要当好散座顾客的参谋，注意介绍中低档菜，客人要菜明显过多时，应善意提醒。八、饭店所用各种原材料，厨师要动脑筋，尽量物尽其用。九、在宴会进行中，服务员发现客人基本吃好了，可主动征求客人意见，后面的菜是否酌减，并相应扣减用餐费，或者赠送同等价值的小礼品。十、洗餐具要有一定耗损率，减少损失。　（危立森）