钱，赚得合情合理——南通平潮饭店优质服务纪事 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

钱，赚得合情合理
——南通平潮饭店优质服务纪事
本报记者　龚永泉
南通市郊有家平潮饭店，许多人都赞扬此地服务态度好、质量高。记者前往采访，果然名不虚传。
先说价格：住过平潮饭店的旅客，都连连赞叹“便宜，便宜”。当不少旅店以种种名目纷纷升格调价时，平潮饭店宣布降价25％，最低八角钱就能住一夜，5元多可以包单间。花两角钱左右吃一顿有稀饭点心的早餐，一元钱左右可以美美地吃上一顿中餐。平潮饭店不想赚钱么？经理朱骅说得坦率：“钱是一定要赚的，不赚钱就谈不上为国家作贡献，也谈不上企业发展，更谈不上职工福利。但钱要赚得合情合理。”他们注重饭菜经营管理科学化、制度化。饭店对禽、肉、蛋、菜等一百多种荤、素菜和主食原料，进行了1000多次分析试验，找出最佳加工操作方法和份量可出率，用科学依据合理定价。如泡粉丝，冷水泡24小时，每公斤可出2.6公斤，开水泡一小时则能出4.6公斤，但粉丝不好吃。经过多次试验，饭店确定用温水泡两小时，可出3.5公斤，又好吃。
为了减少饮食部的“跑、冒、滴、漏”，不管哪一级机关的人来，饭店领导都不陪吃。职工也不在饮食部用餐，而是到职工食堂吃饭。不仅不允许店内职工沾公家的便宜，也不准店外的任何人揩饭店的油。凡是进店的生货，原则上不出售，即使有人要买一点应急，也需加上毛利。这样，想吃“出厂价”的人碰一回壁，也就不再来讨没趣了。一次，有人拉来两大桶食油，每公斤比市场上贵四角钱，请求饭店帮忙买下。经理朱骅想：“这不是逼我们往顾客头上转嫁负担吗？”他不讲情面，坚持按市场价格付了钱。
平潮饭店开支要求支得正当，收入也要求收得在理。这里预订会议床位，到会人员不足或有人提前离店，均按实际人数和天数收费。预订房间后，因特殊原因不能来住者，可以退款。他们不搞“吃床腿”的买卖。有个单位想来饭店开业务会议，提出多开两天住宿费补贴伙食，饭店坚决不答应。
平潮饭店餐厅里有一副对联：“饮食有节身心俱健，胸臆无碍耳目皆春。”饭店严格按食品卫生法办事，生熟食品隔开，配菜间用纱窗隔蝇，餐具坚持高温消毒。防疫部门曾四次突击抽查，均表示满意。
来的都是客，全凭心一颗。只要是旅客的正当需要，平潮饭店都热情服务。旅客买了海鲜，想在饭店冰箱储存或用盐水煮一下，患病旅客需要煎中药等，都有求必应。一年冬天，两位东北来的姑娘用卫生纸嵌窗缝。服务员一看，“哦，她们不适应南方的气候。”马上拿来被单把窗户遮得严严实实。整理床铺时，发现一旅客把枕头折起来用，服务员想：“他一定睡惯了高枕头。”就悄悄添上一只枕头。人非草木，旅客在这样体贴入微的服务面前，怎能不动感情呢！
平潮饭店地处农村集镇，对农民更是注意照顾。农村搞活后，携带农副产品外出经商的农民多了，饭店就专门划出几个房间给他们住，送上洗脚水，供应便宜饭菜。他们随身带的活禽幼畜也得到妥当照料。不少长途运销的农民，哪怕摸黑赶路也要到这里来歇脚。
“人敬我一寸，我敬人一尺。”服务员尽心尽意为旅客服务，旅客也总想向服务员表示一点谢意，十年来，平潮饭店共收到旅客表扬意见2万多次，赠送锦旗、镜匾和感谢信2000多次。
十年辛劳不寻常。平潮饭店职工为人民作出了突出贡献，党和人民也给了他们应有的荣誉。饭店先后四次被江苏省评为先进集体，四人次被授予全国三·八红旗手和全国青年新长征突击手称号，经理朱骅荣获全国五·一劳动奖章。