美国人的膳食平衡 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：

美国人的膳食平衡
陈诗信
美国人曾经好吃喜喝，结果肥胖症造成心脏病、高血压患者越来越多，这些人死亡率名列前茅。于是美国又兴起了节食之风，不少人花钱饱受挨饿之苦，又走向另一个极端。这两年似乎找到了最佳方案：体育锻炼和膳食平衡。所谓膳食平衡就是食品的多元化，不要偏食。
美国食品和药物管理局前几个月出版的《消费者》月刊有一位专家撰文说：膳食平衡就是什么都吃。文章将美国人的膳食营养分为五大类：①瓜果蔬菜；②谷类食物；③乳及乳制品食物；④鱼肉蛋禽和豆制品；⑤油脂甜食类。又将前四大类称作基本膳食。每天各类食物的量需多少？蔬菜一天四份（每份营养价值相当一个苹果），至少要有一种含丰富的维生素C和维生素A；糙米、粗面的谷物一天四份，每份30克左右；乳和乳制品，长身体的青少年和哺乳的妇女可以多吃一点，一天四份；不要笼统地反对和提倡少吃肉，但可多吃鱼和鸡，一天两份；油脂甜食类少吃，它们含热量大，营养价值并不高，反而容易发胖。
另一种膳食平衡的计算标准，是以身体一天消耗的热量为计算基础。这两种标准都是根据美国人的疾病如心脏病、癌症和高血压及其死亡率算出来的。所以美国现在尤其提倡少吃油脂，多吃复合碳水化合物和淀粉与谷类食品。
欧洲移民初到北美，能吃到南瓜就对上帝感恩不尽——至今一年一度感恩节仍吃南瓜饼和火鸡。但是随着生产发展，人们吃油脂就多起来，谷类食品吃得少了。美国现在约有20％的身体超重者。世界许多国家也存在这一趋势。而一些发展中国家吃粗谷物和蔬菜、鱼类多，反而更合乎膳食平衡规律。现在，美国很多专家赞誉中国传统医学的观点：药补不如食补。