来自餐桌的警告——沈阳市食品卫生状况透视 [复制链接]

第3版(科教·文化·体育)
专栏：

来自餐桌的警告
——沈阳市食品卫生状况透视
新华社记者　夏阳　周保华
近年来，城市居民逛市场、买熟食、进饭馆的次数急剧增加。饮食市场的勃兴给人们带来了欢乐，也带来了许多不应有的烦恼：
新春佳节，沈阳一个工人家庭，全家老少和亲友们聚餐。谁会想到，放入火锅的“羊肉”竟是未经检疫、带有旋毛虫的狗肉。食后，21人患病。
盛夏时节，某著名宾馆餐厅加工间交叉污染，致使71名客人细菌性食物中毒。
餐桌在警告人们：食品卫生不容忽视。
《食品卫生法》颁布4年了，城市饮食业的卫生状况有多大改观？记者在沈阳市进行了采访。
“快餐街”头寻净土
裹在熙熙攘攘的人流中，记者走进“开明快餐街”的一家饭馆。餐桌和地面还算整洁，只是服务员身上污迹斑斑的工作服让人很不舒服。厨房堆放的杂物，说不清是将要端过来的菜肴还是尚未抛出去的垃圾。使用过的餐具乱七八糟地放在一边。墙角上还有一缕缕飘荡着的灰尘……
“开明摊区”工商管理所负责人告诉记者，由于与火车站毗邻，每天约有1万多人到这条300米长的小街上就餐。1985年以来，这条街上的42家饭店和110个摊亭进行了统一整修，卫生面貌变化很大，但仍存在不少问题。一是厨房窄小，卫生条件差；二是餐具消毒标准不落实。按规定，餐厅的餐具数目应为高峰期用量的3倍，
“一客一消毒”，现在基本上没做到……
平心而论，“开明快餐街”的卫生状况在沈阳市还算是不错的。而在卫生检查人员不常光顾的角落，又是另外一种情况了。
在一家街道办事处开办的早点铺里，盘子和碗都肮脏不堪，餐桌上也积了一层尘土。
在一家出售熟肉制品的摊亭前，记者问一个穿运动衫的年轻摊主：“你为什么没穿工作服？”“我临时替母亲照管一下。”“你进行过体检吗？”“没有。”据了解，“一证多用”的现象在个体业主中相当普遍。
在辽宁中医学院门口的一个豆腐脑摊旁，摊主把顾客用过的餐具放在又粘又稠的水里涮了涮，用一块黑抹布擦了擦，又盛上一碗豆腐脑递给另外的顾客。
据沈阳市食品卫生检验所检查，全市生产软包装饮料的30家工厂，产品基本上是糖精、香精和色素混合的“三精水”，往往没过3天就出现混浊沉淀。于洪区宁官饮料厂产的山楂汽酒，21％含有商标碎片、玻璃碴等杂质，7％的瓶子有附着物或泥沙。今年入夏以来，全市9个区52家汽水厂，卫生状况好的只有9家，仅占17.3％。
“民以食为天”。如果食品成了病菌的藏身之地，让人们何以保平安？
旷日持久的“拉锯战”
“病从口入”，是连幼儿园的孩子都懂得的道理。可是，贯彻《食品卫生法》并非一帆风顺：
——目前，沈阳市各种规模的饭店、副食店和食品摊亭总数超过万家，但全市专业食品卫生监督人员仅131人，装备也比较差。
——有的领导部门习惯把加强食品卫生管理同搞活市场对立起来。一家店铺因违犯《食品卫生法》，被勒令停止营业，个别领导部门却公开为其说情。有的店铺根本不具备开业条件，却有人强令卫生部门发给“卫生许可证”。
——有的单位和个体商贩为了牟取暴利，不择手段地掺杂使假：花椒面里掺麦麸子和锯末，烧鸡被涂上工业原料酸性橙（俗称“地板黄”），牛奶里兑生水、碱和食盐，西红柿上超量涂抹对人体有害的早熟剂……赚来钱，却又舍不得花在搞卫生上。有的个体饭馆业主每月盈利逾万元，却不愿拿出几十元钱添置点餐具。还有人消毒锅里放着一摞“常备消毒碗”，专门用来应付检查。
——消费者中“眼不见为净”等落后、愚昧的习惯，也有碍于食品卫生舆论监督的形成。一次，卫生部门的同志批评售货员用手抓熟食的行为，旁边的顾客却说：“那有啥关系？我根本就不在乎！”维护群众的切身利益，却未得到群众应有的理解和支持，这样的情况并不少见。
围绕《食品卫生法》展开的旷日持久的“拉锯战”给人们以启示：抓食品卫生，不仅仅是卫生监督人员的责任，更是各级领导和每个公民不可推诿的义务。
（新华社供本报专稿）