西安小吃 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

西安小吃
（回族）　冯福宽
在西安的街道上，走上几走就会碰到一个卖小吃的，或者是一个摊摊，一个流动的三轮车，或者是一间小铺子；弄巧了，还会见到卖东西的挤满了半条街。有的贴个都阿，有的摆个汤瓶牌，一看就知道是个清真回族。
到了晚上，那些戴着小白帽的，蹬着三轮车，拉着锅碗盆瓢，还有早已准备好吃食的，蜂拥到营业点。各家各户的电灯顿时亮起来，四下照得白昼一般。桥梓口，洒金桥，麻家什字，东新街，马上成了个体户的世界，道边占满了，商店挡住了，叫喊的，买卖的，交钱的，取货的，把整个巷子闹得红红火火。白胡子老汉，慓悍的小伙子，打扮入时的姑娘，还有才下班的工人，远道而来的亲戚，从甘肃平凉、宁夏泾源雇来的帮工，全都忙碌起来。卖泡馍的故意把馍块抖到空里，卖孜然炒肉的有意让油烧起来，炒饼的家什敲得叮当响，烤着的羊肉串儿滋滋冒烟……火烧火燎，热气腾腾，一里之外就感到有一种说不清的香味儿。如果留神还会发现，在摊摊点点的夹缝里，也有一些少言寡语的。金家烧鸡，贾家油茶，鸡丝馄饨，卤汁凉粉，还有陕西的腊羊肉，河南的糊辣汤，甘肃的牛肉拉面，都在不声不响中送到了人们手里。
做买卖者把一条毛巾搭在肩上，热了顺手擦把汗。他们看着来来往往的行人，嘴里不停地喊，手下不停地干，手和嘴一块儿来，各有各的用场。别看他们都在拚命地拉买卖，比赛着做生意，可是混长了就会发现，这些回民心齐得很，卖什么的和什么摆到一块。赶到人少闲时，他们便逗逗笼子里的鸟，开开录音机放几句阿訇念的经，为了解除油腻还会给顾客端上一碗胡茶。
我到过不少地方，可是没有一个地方吃饭这么方便。国营的晚上关门了，这里150瓦的电灯还在亮着，赶上斋月，家家都会熬个通宵。我好奇地问过他们，开始他们守口如瓶，什么也不说，后来知道我是“自己人”了，才作了介绍。原来，唐朝时候，一些信仰伊斯兰教的阿拉伯人、波斯人，从丝绸之路上来到这里，买卖珠宝，玉石，还有卖烧饼的，“多至4000余户”。后来，有些人没有回去，在当地置办产业，娶妻生子，一代一代传下来。据说，这些就是回族来源的一个部分。果真如此，这善于经商的本领，还真有点儿“遗传”的味道呢！