任丘县燕春楼饭庄生财奥妙何在？不忘普通顾客 坚持薄利多销 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

任丘县燕春楼饭庄生财奥妙何在？
不忘普通顾客 坚持薄利多销
编者按：燕春楼饭庄的经济效益超出全国同行业好多倍，他们的经营之道用一句话概括，就是不忘大多数普通顾客，坚持薄利多销。那种只图赚钱、追求高利润，而不顾“饱肚子的小财神”的作法，到头来还是赚不了大钱。从燕春楼的经验，可以再次启发饮食业等服务部门，不能怠慢普通顾客，只有实心实意为大多数顾客着想，生意才会越做越兴旺。
本报讯 新华社记者舒文祥、李忠诚报道：河北任丘县城供销社系统有家小小的燕春楼饭庄，1986年在全国供销饮食行业创造了全员劳动效率3万元的纪录，是全国同行业平均水平的5倍；人均贡献3100元，是全国同行业的8.6倍。这些成果已引起越来越多的人的注意。
它的生财之道是什么？坑害不坑害顾客，赚不赚黑心钱？记者多次夹杂在燕春楼的顾客之中先后作了半个多月的观察，同时也请教了这里的主人们。
原来燕春楼一年360多天，除春节三天假，每天24小时从不打烊熄火。顾客们不论什么时候上门都可以。要吃，有丰富可口的饭菜；要住，有整洁舒适的客房。他们说，什么时候也不能怠慢“财神爷”，怠慢了，得罪了，那就是自断财源。所以不管酷暑还是严冬，不论白昼还是黑夜，不论来的是一个“财神”还是多个“财神”，也不分是“大财神”、“中财神”还是“小财神”，或吃或喝，或宿或歇，笑脸相迎，热情款待，保证让他们各称其心，满意而去。
燕春楼选人用人的标准有两条——一能干，二会赚。所有职工一天要保证干满10到16小时的活；每个职工每天要保证做50以上到100多元钱的买卖。干得多，赚得多，拿得多；干得少，赚得少，拿得少；不干不赚，解聘出店。
燕春楼115名职工，除经理之外，没有一个脱产的，经理张克勤是二级厨师，必要时还上灶掌勺。党支部书记王凤鸣做出纳、管物价，兼做黑白铁，楼内敲敲打打的铁匠活他都干。一、二级厨师兼做泥瓦匠或“鲁班”，店里修修补补的活用不着另外花钱去请人。旅店部服务员、门店经理刘春英原是医生，兼做店大夫，职工或客人头疼脑热小病小灾不必出门求医生。
记者从燕春楼的各式餐厅和饮食部的菜谱上看到，这里供给顾客的京鲁川粤江浙闽湘八系名菜美肴，供给顾客的诸多风味小吃，总数超过400种。这些出自名师高手的“作品”，南甜北咸东辣西酸诸式分明，色香味型各样俱佳，形成了燕春楼的强大吸引力，再加上环境清洁舒适、亲切热情服务的引诱力，把四周农民和八方客人源源不断地引进燕春楼，引进这里的各餐厅。
燕春楼顾客日夜川流不息，平均每天不下3000人，日进财不少于1万元。这3000“财神”每个送金几何，怎么做好他们的千秋生意，这是燕春楼的经营者们经常挖空心思琢磨的大课题。他们对各类顾客都一样热心服务，一样保持饭菜高质量，而在赚钱多少、盈利高低上却很有讲究：对讲阔者坚持高进高出高利率，卖1元赚4角；对解馋者坚持中价中利率，卖1块赚3角；对饱肚者坚持低价低利率，卖1元赚2角。
为什么采取这种盈利法？经理张克勤说，燕春楼是小城饭庄，是顿餐1元左右的农民饭庄。是不是立足和着眼于中国多数人的现实收入水平和支出能力，能不能多方设法适应和吸引住这一层顾客，这关系燕春楼的千秋生意、兴衰存亡。