君山银针茶 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：山川风物

君山银针茶
郑振杰
君山银针茶历史悠久。据巴陵（岳阳古名）县志记载，君山银针茶盛称于唐，始贡于五代，是我国十大名茶之一。1953年在德国莱比锡国际博览会上，获得了极高的评价，国际友人称它为“金镶玉”。现在，君山岛茶园面积360余亩，年产银针、毛尖等茶叶800担，故君山又有洞庭茶岛之称。
如果泡上一杯银针茶，便会看见，透明色的茶叶在杯子里悬空竖立，有的芽尖于水中三起三落，最后全部垂落杯底，仍是针尖上刺，叶柄下垂，恰似群笋出土，秋菊盛开。举杯啜一口，一股清香沁人心脾，连周围的空气也染上了浓郁的茶香。君山银针茶的这种特点，在我国名茶中堪称一奇，正如古人诗句所赞，“开尝一碗润喉吻，已觉两腋风飕飕”。
奇形还需奇制。银针茶很娇，采摘的时间必须严格规定在清明前后七八天的时间内。要采摘长达30毫米左右但还没有开叶的茶芽。雨天采摘的以及风伤、弯曲的茶芽不行，虫爬过的不行（做出的茶叶有斑点），连略呈紫红色和茶芽开口、细瘦、空心的也都不行。炒茶是制作银针茶最关键的一道工序，而炒茶顶重要的，又是准确地掌握火候。银针茶一次只能炒6两鲜叶，4到5分钟时间，火温得有许多次变化。火温低了，制成的茶叶容易变暗发黑，色泽不鲜；火温高了，或者炒的不匀，又容易烫焦芽尖。总之，色、香、味、形四条都要符合规定的标准。银针茶从炒青、烘焙、发酵到成品拣选，要经过7道工序，经验丰富的炒青老手，辛苦一天，也只能制出半公斤左右的新茶，足见银针茶之珍贵了。