广开渠道增货源　搞好服务消怨气——访西安市东关肉食店 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　广开渠道增货源　搞好服务消怨气
　　——访西安市东关肉食店
　　本报记者　孟西安
西安市东关肉食店是全国商业系统的先进集体，曾以“诚招天下客，誉从信中来”的优质服务饮誉古城。今年夏季以来，在全市猪肉货源紧缺、实行限量供应的情况下，这个肉店的经营收入仍比去年同期有较大幅度的提高。他们在经营上有什么诀窍？记者特意走访了这个肉店。
肉店经理杨淑芹和副经理李长喜回答了记者的提问。
问：在肉源不足的情况下，你们是如何发挥主渠道作用，做好肉食供应工作的呢？
答：肉店没肉卖，等于门没开。我们首先考虑的是广开货源，要有肉卖。我们派人到关中各区县联系进货，还出潼关、下四川采购香肠、变蛋和水产品。我们采取的原则是：没生肉，卖熟肉；没猪肉，卖其它品种的肉类；增加生肉配菜品种，在有限的供应量里让更多的群众吃到肉；实行定量供应，绝不卖大户。7月份以来，我们除了经营生猪肉外，还设法增添了腊牛肉、酱驴肉以及鸡、鸭、鹅肉等；其中麻辣牛肉干、熏牛肉、扒鸡、酱肚、酱肝、圆火腿、香肠20多个品种天天供应。单灌肠类就有9种。在水产柜台，我们还打破“卖干不卖鲜”的惯例，除了经营海参、鱿鱼、虾仁等干货外，还增加了鲜鱼的供应。现在全店经营的各类肉食、水产、肉罐头等已达100多个品种。
问：看来，只要千方百计，肉源紧缺可以得到弥补，柜台冷清也会变热火的。现在买肉的顾客牢骚话少了吧？
答：少是少了，但还有。粥少僧多，买不到平价肉的顾客难免骂娘。我们的任务不仅要设法有肉卖，还要搞好服务，为群众解愁，替政府分忧。实话说，肉少了，买肉的人多了，前来求俺们的人也多了。店里有的职工就说，过去肉多时，咱们求顾客，把顾客当“爷”敬；现在顾客求咱呢，咱的“辈”份也该变变了。有少数营业员也摆起架子，在顾客面前“牛”起来了。针对这种思想苗头，店里组织职工就“供求关系变了，全心全意为人民服务的宗旨能不能变”的问题展开讨论。许多营业员说：群众排队买肉，本来就有怨气，如果我们再嘴撅脸吊耍态度，那就是火上加油。我们教育职工，在肉食供应紧张、群众有意见的时候，越要搞好服务，使更多的人消愁顺气。
问：实行“消愁顺气”的优质服务措施是什么？
答：首先要热情地向群众做好解释工作，宣传市政府正设法解决猪源问题，相信国家和政府在改革中一定能找到解决这一问题的好办法。其次我们坚持以往行之有效的服务措施：继续实行分部位卖肉，层层把关、片片分割准确无误，让群众花什么价吃什么肉。对离退休老干部坚持送肉上门，在多渠道进货的情况下，严格卫生检验。今年发现400多斤“米星肉”，全部退回，一星一点不卖给群众。对前来买肉的老弱病残顾客，视情况尽可能给予照顾。现在天冷了，为了使顾客不排冤枉队、减少排队时间，我们每天在营业前挂牌公布当日供肉的数量和预计供应人数，各班组提前半小时上班加工剔肉，一开门柜台就有肉卖。这样，我们的职工虽然辛苦一些，但群众方便多了。
问：这样做顾客有什么反映？
答：人心是杆秤。有的顾客说：肉店生猪肉少了，可供应的其他肉类多了，熟肉多了；排队时肚里憋气，离店时心里畅快。还有的顾客说：过去人说东关肉店是“暖心店”，我看不单是“暖心店”，还是“顺气店”哩！