广州买猪肉为什么不用凭票？ [复制链接]

第2版(经济)
专栏：吃肉养猪和改革

广州买猪肉为什么不用凭票？
本报记者　梁兆明
近日，记者走访广州市城乡肉食市场。所到之处，但见猪肉摊档比比皆是，腊肉、腊肠和烧猪、叉烧、卤猪脚、猪耳等烧卤制品，摆满店铺货架。据有关部门反映，今年头11个月，全市销售鲜肉、冻肉与腊味、烧卤等猪肉制品近1.07亿公斤，比去年同期增长23％，平均每天销售31万多公斤。主管财贸工作的副市长邓汉光满有信心地告诉记者：“今年以来，广州的猪肉供应一直任人‘挑肥拣瘦’，目前仍保持这个势头，完全可以与其它副食品一样不实行凭票供应。”
在全国生猪收购量下降的情况下，广州的猪是从哪里来的？靠什么“法宝”使市场猪肉任人“挑肥拣瘦”？答案是，广州生猪购销全面放开，坚持深入改革。
1985年1月，广东率先实行生猪购销放开。按说，销价放开引起市场价格上升，会使居民心理受到冲击。事实是居民思想没有什么大波动，这主要倒不是因为商业部门冷库里贮足了肉，而是由于经过水产品、蔬菜购销放开这两次“分娩的阵痛”，市民提高了心理承受能力，使猪肉购销的改革顺利出台。1979年塘鱼放开时，人们着实恐慌了一阵子。平素1.6元一公斤的鱼，一下子涨到12元，有几个不骂街的？骂着、骂着，鱼多了，价也降下来了，一公斤稳定在三四元的水平上。蔬菜放开时，也有过恐慌，不久也捱过来了。经验已经告诉市民：下一步出台的准是猪肉，同上两次一样，恐怕也不用恐慌。
全面放开，使广州市场形成了国营、集体、个体一齐上，“八仙过海，各显神通”的局面。
大清早，在广州城郊就可以看到个体户推着鸡公车、大板车，骑着自行车、摩托车，有的载着活猪，运往屠宰场；有的满载鲜肉，奔向农贸集市和城区肉食摊档。今年头11个月猪肉的总销售量，农贸集市占了48％；每天的鲜肉销售量，86％是个体户经营的。广州市从事肉菜经营的个体户近万户，他们机动灵活，见缝插针，一头钻进国营企业难以顾及的山乡僻壤，挖掘猪源潜力。
还有相当一部分猪源是从省外流入的。据省食品公司经理介绍，广州市场上的猪肉约有一半来自于外省。有的地区对广东极力封锁，发现有谁贩运生猪，一头罚款50元。即使这样严厉的措施，还是有一车车的活猪运进广东市场。价值规律在这里顽强地发生着作用。
价值规律也作用于生产。购销放开，使广东本省的生猪生产受到强有力的刺激。有人曾预言，广东商品经济越来越发达，农民肯定会越来越多地扔掉挣钱不多的养猪行当，多找致富门路。事实是，放开后头两年，生猪存栏量不仅没下降，反而上升了。今年第三季度末，据有关部门统计比去年同期下降约2％，但省食品公司认为猪源并不紧张，全省提供的2千万担猪肉数，与去年相当，而局部地区的大肥猪还不好销呢。市场放开，商业部门的担子更重了。
这几年，广州市食品公司大力组织冻肉库存，注重充实储备，不轻易投放含补贴因素的猪肉，同时参与地方发展生猪生产工作；还采取输出技术的办法，在生猪产区就地加工收购广东风味的腊肉、腊肠等猪肉制品，今年投放量达150万公斤，比去年增加15％；全市50多个肉菜市场也参与腊味经营，今年采购了70万公斤投放市场，比去年增加两倍。腊味供应丰裕，因而也就任人
“挑肥拣瘦”。
广东今年猪肉的社会总销量约2500万担，其中2300万担的价格是完全放开的；如要国家补贴，这2300万担猪肉销量则要国家多补贴11.5亿元。省食品公司利用丰富的猪肉来源，兴办猪肉制品企业，一年获利超过1000万元。这些钱用于建设几百个禽畜生产基地，向四川、江苏等省投资办肉联厂，开辟猪肉供应渠道。
国营企业参与鲜肉购销，不用国家补贴一分钱，一天投放市场3万公斤，还可以从中赢利12000多元。个体户的鲜肉售价是6.4元一公斤，国营企业的售价是6元，待到个体户的售价降至6元时，国营企业就降价至5.6元，真正起到平抑物价的作用。因此，个体户销售一头猪（约50公斤鲜肉），一般赢利也不过60来元。
广州人喜欢吃鲜肉。市场一天销售鲜肉约23万公斤，比冻肉销量多两倍。冻肉的主要光顾者是机关单位食堂，群众买回家里烹调的多是鲜肉，虽然价格比冻肉高出约60％，但肉味鲜，消费者也还吃得起，只要供应充裕，任人“挑肥拣瘦”，也就满意了。