科技人员“巧调众口” 北京开发系列新食品 [复制链接]

第3版(科教·文化·体育)
专栏：

　　科技人员“巧调众口”
北京开发系列新食品
据新华社北京２月２４日电 （记者黄威）新春时节，一批凝聚着科技人员智慧的新型食品，出现在北京的市场上：有香甜松软的玉米蛋糕、色呈金黄的甘薯羹脯、酸甜适度的芋果酱、清凉爽口的果味奶露，还有送货到户的特制袋装鲜豆浆等。据介绍，近３年来北京科技人员已开发成功食品新成果３００余项，其中８０多项获得了不同等级的科技进步奖。
俗话说，“众口难调”。目前我国人民生活尚处于温饱型向小康型逐步转变的阶段，如何让群众在现有的消费水平基础上，吃到味美适口、营养丰富的食品？分布在北京１０多个科研机构的２０００多名专门从事食品加工、营养配制研究工作的科技人员，正在通过自己辛勤的劳动，努力巧调众人之口。
一批长期被列为低档食品的作物和蔬菜，经过科技人员的巧手调制，今天以新的面貌、新的价值登上餐桌。例如，含有多种维生素、并具有能抑制胆固醇在人体沉积的粘液蛋白的甘薯，因食后容易引起人们肚胀、胃酸而受到冷落。北京市农林科学院的科技人员把偏碱性的甘薯与偏酸性的米、面，按科学比例搭配起来，制成甘薯糕点、薯羹、薯蜜、薯汁等，使甘薯“扬长避短”，成为上好保健食品。历来因口感粗糙而难登大雅之堂的玉米食品，经科技人员研制改造，也变成了可与富强粉媲美的香酥饼干、象龙虾片一样美味的水晶片等。这些新食品价格较低，别有一番风味，试销时深得顾客喜爱。