使肉变嫩的最佳方法 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：

使肉变嫩的最佳方法
新华社伦敦三月二日电　把肉放在醋或柠檬汁等天然酸中腌泡可以使肉变嫩，科学家对这种现象用科学方法分析后，找出了使肉变嫩的最佳方案。
北爱尔兰农业部食品技术研究工作者诺曼·高尔特博士发现，煮过的肉嫩不嫩决定于生肉吸收和保持水分的能力，而这种能力又取决于它的酸度。
高尔特博士在测量肉的酸度后发现，使肉变嫩的最佳酸度为PH四点六到PH四点一之间。PH值是指氢离子浓度指数，用以表示溶液的酸度或碱度。