开发蚂蚁营养宝库 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：经济漫笔

开发蚂蚁营养宝库
吴志成
一提“吃蚂蚁”，有许多人会感到惊奇：能吃？其实，我国是食用、药用蚂蚁的故乡，据文章记载，至少有3000年的历史了。《周礼·天官》和《礼记·内则》载：“蚳醢以供天子馈食”。“蚳醢”是专人为帝王采集的蚂蚁幼虫制成的酱。明朝李时珍《本草纲目》说，“蚁处处有之……古人食之”，并称蚂蚁为“玄驹”。类似的记载还有不少。
从现实生活看，吃蚂蚁，并用来治病的习惯在我国各民族中都可见到。东北、内蒙古用蚂蚁炖豆腐为产妇催奶，云南基诺族把“烩酸蚂蚁蛋”作为招待贵客的风味佳肴。广西壮族、瑶族用蚂蚁炒苦瓜丝、浸酒治风湿性关节炎。黑龙江红星农场94岁的阎中山老汉吃蚂蚁40多年，至今眼不花、耳不聋，能骑自行车。
在世界一些国家和地区，吃蚂蚁是家常便饭。哥伦比亚桑坦德省省会布卡腊曼加市，有“食蚁城”之称。一些非洲人大嚼蚂蚁。墨西哥政府大力提倡办家庭养蚁场。美国人、日本人乐意吃经过加工的蚂蚁，外面裹上巧克力，或者作夹馅。苏联一位学者发现当地的死蚂蚁不含蚁酸，而含有多种生物碱，对链球菌等有抑制作用，还有类似肾上腺皮质激素样物质及多种激素。美国迈阿密大学对一种玻利维亚蚂蚁螯刺进行提取，制成了治疗风湿性关节炎的针剂。
蚂蚁，全世界有15000种，我国也不下2000种，它虽体小，但体内营养成分极为丰富，并含有对人体生理、免疫系统和适应原样作用的多种动物活性物质。所以，它被世界上一些国家和地区视为高质营养保健食品，或者作为食药兼优的昆虫，是有道理的。目前，在研究“吃”的国策，开拓食物资源的时候，重视蚂蚁食用的研究，是很有必要的。
关于蚂蚁食用、药用的基础研究，近几年来，我国已取得一些进展。北京、广西、黑龙江、江苏等20余个科研单位，对蚂蚁营养成分的科学分析作了许多有益的工作。发现蚂蚁大致含40％—67％蛋白质，28种游离氨基酸，人体所需8种氨基酸都有，还有各种维生素和微量元素。药理试验，蚂蚁有抗炎、护肝、平喘、镇静、解痉的作用，对类风湿也有一定疗效。笔者在解放战争年代缺医少药的情况下，向民间学习和收集了宝贵的食用、药用蚂蚁的方法。近年来，在科研、医疗、厂家协助下，研制成了“玄驹补酒”、“玄驹片”、“山蚁粉”、“中国金刚酒”等，5万余健康人和病人食用，证明可改善营养状况，提高健康素质，对类风湿、风湿性关节炎、慢性肝炎，都有较好疗效，有的疗效令人惊奇。哈尔滨中国酿造酒厂的中国蚁王酒，于1983年问世，已进入国际市场。
我国幅员辽阔，蚂蚁资源十分丰富。有许许多多蚂蚁资源仍留在深山老林和大地之下，等待我们去开发。对于蚂蚁的食用、药用的科研工作以及有关知识的普及，还有待加强。在这方面可以说：蚂蚁虽小，不可轻视。