吃风探源 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

吃风探源
公今度
最近出现许多关于“吃”的杂文，看来总是因为“吃”的实践频繁，所以“感应的神经”也就反映多了。
吃得多，吃得好，吃得讲究，外国人就是这样夸我们的。我们也以“吃”而自豪，熏熏然以为论“吃”，中国是盖世无双。但是，国家尚勉强够得上“温饱型”，保证“球籍”尚需花大气力，举国上下“大嚼成风”，又如何来解释呢？有人找到根据说，“吃”是中国悠久文化的体现。千年古国传统文化组成之一，是包括饮食的历史，而传统文化的其他部分如能源、烹饪、肴馔、佐料、器皿等等，又丰富和推进了吃的文化。物质文明（硬件）和精神记录（食谱），交相作用遂形成特有的心态——喜吃和善吃的“文化积淀”。所以即使国力与这种“文化”不相称，但勒紧裤带总是迫不得已的。
要说自古以来“吃”就是中国文化的主要构成，那么不妨查看查看谁在吃？吃的又是什么？当然，史载有“酒池肉林”，“龙肝凤髓”。前者讲量，后者讲质，质量都远超过西丽湖度假村的。但是究竟有多少人可以享用这样的“文化”呢？贾政的大女儿是皇帝的小老婆，当然有资格参加“大奖赛”的。一味茄子要几只鸡配，但毕竟“茄鲞”是待客之肴，而不是家常便饭，家常还是“饭一盂、菜数碟”而已。至于潦倒以后，生活中的“贾宝玉”只能“举家食粥酒常赊”了。可见能够充阔的，也只有尖尖上的几家。平时，苞米杂粮能够让吃饱，老百姓已是够开心的了。如有战争、灾荒，不饿死人已是大幸，要说用肉糜果腹当然只是千古话柄；能有野菜、山芋藤、槐树叶、观音土，已可以让灾民额手称庆和抢夺至死了。
如果也像某些“大奖赛”的打分：去掉一个最高分，去掉一个最低分，求其中段，以示公允的话，那末皇帝家的山珍海馐——去掉，灾民手里的树皮草根——也去掉，中产人家的“饮食文化”究竟是怎样的水平呢？我小时认为最高的“文化理想”就是“吃喜酒”，还有就是“吃年夜饭”。然而这最高理想却是“六一便饭”。喜庆的正日，婚家搭了“木缘棚”（那时的“活动房屋”），摆了“茶吊子”（一人高的铜茶壶），开出来的“喜酒”却是六菜一汤：无非是“烂糊肉丝青鱼段，红烧蹄膀素什锦”，如在吃风大张的眼下，是普通请客也拿不出手的。至于梦寐以求的年夜饭也不过是四冷盆六大菜，像现时筵席上成了公式化的第一道——清炒虾仁，那是连地主家也不常有的。
有些学者做学术研究：为什么吃风越刮越炽？是国民性？人之初，性本馋？吃的传统优乎？劣乎？食欲的量变导致了不可抗拒的质变？从美的享受到美味的享受？……看来都说不太清楚。我看还是如实、朴素地说：你有公费我有嘴，不吃白不吃。比国宴还要高级的筵宴，为何不吃？吃到一顿是一顿。只要找得到名义，你好吃、我吃好。至于名义还怕少么？接待外宾、内宾，逢年过节，婚丧，喜庆，推荐模范，评选作品，检查工作，参观访问……翻开辞书，任意点一下都是可吃的理由，这里就不多写了。