又受到尊重的人——记“狮子楼”主雷献强 [复制链接]

第4版(政治·法律·社会)
专栏：

又受到尊重的人
——记“狮子楼”主雷献强
本报记者 赵相如
“服务员，你闻闻，这只鸡翅膀不新鲜！”一位顾客把一盘鸡翅膀快啃完了，发觉有一只味道不对头。
站在一旁的经理雷献强和服务员同时走近桌面，服务员尚未开口，雷献强看了看鸡翅膀，就说：“对不起！这盘菜不收费。你看，行吗？”
顾客感到意外，但见这位30多岁的经理态度诚恳，心里不由得佩服了起来。
不久，厨师发觉采购进来的一条2斤多重的鳜鱼有点异味，便顺手把它丢进了馊桶。雷献强知道后，没有怪罪厨师，还奖励他10元钱。
记者问雷献强：“你这样做是为什么？”
“顾客是衣食父母。没有顾客，店能办下去吗？”他轻轻地抽了一口烟，又说：“一盘鸡翅膀有一只变了味，顾客不满意提意见，这不是挑剔。厨师如果不丢掉变味的鱼，做出的菜顾客会爱吃吗？他不光是爱惜自己厨师的声名，也是为了爱惜我‘狮子楼’酒家的店名。”
雷献强今年37岁。原是江西化纤厂工人，会一些武功，是厂里的治安防范员。他曾经协助公安部门破获过17起赌博大案。有一次在火车上，他一个人捉住了3名受通缉的逃犯，多次立过功受过奖。不幸的是，他在赌博场上抓惯犯的同时，由好奇心到出风头，想露一手赢一把，也去赌了3次，输了300多元，被判了2年徒刑。因为劳改表现出色，又减刑半年释放。
他失去了工作。妻子同他离婚带了女儿走了。他没有了家。
可是，很奇怪，与雷献强同在一个厂的保卫科长的女儿，熟悉雷献强的昨天的姑娘，却在他最困难的时刻，对他产生了感情。她并没有在他面前过多地责怪生活的不公平，而是鼓励他，给他送书、送寒衣，并以亲戚名义去探监，给他带来无限的温暖。雷献强没有在生活面前屈膝。他到处去东拼西凑借钱，在1985年岁末，办起了“狮子楼”酒家，这个只有70平方米大、摆10张桌子的小店，却装有空调、茶色玻璃，颇为豪华。
自从尝过铁窗风味之后，为了表明与过去决裂，他连扑克牌都不摸一下；现在既然有了一个天高任飞、海阔任游的好政策，他要把身上的全部精力和决心，用在事业上。
那位科长的女儿对他说：“你再穷，我也跟你；我们结婚吧！”
他摇摇头：“干不出名堂，不结！”
他和服务员一样，站在店堂里。有时候，炉火闭了，他冒着呛人的煤烟，上前去捅开；厕所塞了，他不顾腥臊难闻冲进去清扫。这些他都觉得很平常，干得也舒坦。他最容不得的是，对顾客怠慢、欺侮，赚昧心钱。“我们一定要抓好对顾客的感情，给他们的菜要实惠，薄利多销。”
有个顾客订了几桌100多元的酒席。雷献强见他脸色呆板，毫无请客的喜气，便打听他订酒席的缘由。对方直说，家里出了白事，老父去世。雷献强听后劝客人改订50元一桌的，把生意做小，让顾客少花费一点。现在连服务员都学会了这一种“鉴貌辨色”，看顾客的需要，适当掌握，务必不让顾客浪费。
这不是在干傻事吗？哪有送上门的生意推掉的呢？
“赚钱要让人心服。如果顾客对‘狮子楼’有了信任感，比多赚点钱更重要！”
一年半之后，雷献强又开了一家“狮子楼”酒家，占地130平方米，可摆12张桌子。办两个酒家和再组建的一个装修队，他一共聘用了120名职工，多数是待业青年。酱色的门楼上，金色的一对狮子正在舞动彩球。彩色灯环装饰，雍容大方。门外服务员彬彬有礼迎送顾客。门面大了，他依然把毛利压在全南昌饮食业的最低一档水平上；而空调、音响、灯光、茶水、服务项目，在别的酒家、餐厅要加收10％—20％费用，他不另收分文。
为了让顾客吃得好，他用600元一个月的薪金聘来了两个南昌最有名的老厨师，一个会搞200多种川菜，一个把赣菜、北方菜搞得十分出色。名厨进门，服务优质，收费低廉，于是顾客盈门，生意红火，连外国人来了南昌，也愿意到“狮子楼”来一品风味特色。
眼下，整个南昌市登记注册的饮食窗口有3400多家，竞争激烈。雷献强明白，“堡垒”不怕外攻，就怕里“败”。有的男服务员留了个长发，他见了之后，便说：“明天把它削短了！”他知道顾客心理：长发易藏污，又不是去演戏，剪短了，给人一个洁净的美感，多好！
一次，有个服务员在上班时间去看电影。电影票是雷献强父亲给的，看电影的是他新婚夫人的妹妹。雷献强问小姨子：“为什么不请假？我不在，还有别的副经理，你不把他们看在眼里？”雷献强当即决定：辞退！
他的老丈人有意见，找上门来。他对老丈人说：“要是为了生活，我有一个狮子楼就够了；我现在有了两个，还想要三个。我不光想当百万富翁，更要当精神上的百万富翁。我宁可把小姨子养起来，养到她另外寻到工作为止，也决不能让她自恃特殊，高人一等。如果不整这股风，‘狮子’就得倒威，早晚要趴下来！”他拨出15万元作为店里职工的福利保险金。他买来录相设备，免费向社会提供法制教育。他向社会提供的其它资助，就更不用赘述了。
雷献强像只受伤的狮子，跌了一跤，舔好伤口，在生活的大道上，继续开始了顽强的奔跃！