年轻的承包者 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

年轻的承包者
杨羽仪
世事的变化，常常超越人们的预见。即使倡导“超前意识”，有时也难免会陷于困境的。
数年前，有人到深圳考察，瞄准了火车站附近一片空地。据预测，这里必是“黄金地带”。于是中港合资，建了一座华登宾馆，生意也兴隆。谁料深圳经济特区迅速发展，城建不断升格，道路和主街几易其“稿”，“华登”被林立的大厦挡了道，竟被打进偏僻的角落。原先它是鹤立鸡群的，不两年，它变成鸡立鹤群了。高层建筑压迫着它，使它透不过气来。
华登的餐厅无人问津，经理几声长叹，感叹世事遭逢，命运跌宕。
华登走厄运的时候，餐厅里新来了一位年轻的厨师，他叫郑国健。郑氏家族世居广州，是个烹调世家。小郑独闯深圳，也是想“碰碰运气”。他的烹调技术和他的精明，很快引起经理的注目。经理对小郑说：“你来承包餐厅，怎么样？每月上缴利润3000元。少了，罚款；多了，按比例奖你……”小郑没有回答，他精打细算了一夜。明晨，他说：“好吧，我承包。”
小郑整顿了餐厅内部，节省了开支，可是，餐厅依然门可罗雀。他心急如焚。但他毕竟是精灵人，他读过李白的诗：“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中……”聘几个如花似玉的姑娘，施展微笑的魅力么？这古代的遗风早已成为当今酒楼的新潮了。他必须另辟蹊径！在重重“包围”中，寻找突破之路。一日，他忽有所悟，人们热衷于微笑迎近客，我何不来个“远征”？他重返广州，去敲旅游公司的门：“我们‘华登’想同贵公司合作，搞一条龙服务，对公司优惠……”
“来试试吧，不满意，下次不来。”
旅游公司几乎每天组团，到深圳一日、两日游。包餐的标准较低，每人一餐五、六元，一桌饭菜才六十元。不如经营宴席，动辄三四百元，赢利颇高。小郑却从宴席的优势中发现它的劣势：耗费时间长，一个中午，大抵只做“一轮生意”。而做旅游团的包餐，获利虽低，但旅游者多是来去匆匆，半小时即可收场。一个中午，可做三四轮生意。合指一算，不逊色于豪华的宴席。小郑悟出包餐中的劣势也孕育着优势。正当“大户”人家出现经营豪华宴席热时，这“小户”人家却独树包餐的旗子。第一家旅游公司送客来了，饭后，领队和旅客众口皆碑，第二家、第三家，还有一些没有挂钩的公司，也来了。
一日，电话铃声不绝，竟有七八个旅行团、三四百人蜂拥而至。华登“爆满”告急。小郑颇为镇定，他一边与旅行团商议，某团十一时到席，某团十一时半，某团十二时……一边指挥厨师们大战灶台。碟、碗、锅、铲，鸣奏着一曲特殊的交响乐……
内向型的客源网络稳定后，小郑又探索外向的网络。他没有出境证，不能“远征”香港。一日，经理的香港朋友来了，他主动请客人品尝野味。天上飞的，水中爬的。品尝后，客人惊呼：“好味道！”
经理不解小郑为何请客。小郑笑道，我想在香港组织“迷你野味团”，刚才来吃野味的客人，都是我的广告员。当今，香港的旅游业，走的两个极端：一是“现代感”的旅游，伴随它的是“夜总会”和迪斯科；另一种是复归自然，过过原始的生活方式，游者从自然中寻求一种心灵的解放，自我的复苏，仿佛这时，人的灵与肉才浑然一体。小郑瞄准的是后一种极端。只是，新兴的深圳城难寻纯自然区了，但这“野味团”会使你进入“亚自然”状态，也是不枉此行的。他的“鬼点子”得到经理的嘉许，那些“广告员”也讲“义气”，为华登餐厅源源不绝地送来了“香港野味旅行团”……
小郑是个成功者，他把一个濒于“死火”的餐厅救活了，搞得生气勃勃的。我写他，倒不在于展览他成功的诀窍，而是希冀触发读者反思：
我们古老的中国，对于老实、忠厚之道，历来是备加厚爱的。而对于聪明和善于应变者，虽然未尽贬渎，却也至少褒贬不一，甚至常常贬多于褒。然而，世间事物的变是永恒的，甚至常常出现令人困惑、使人陷入绝境的突变，使许多老实、忠厚人家处于被动，无法排解。而精灵者、善应变者却灵活地突破重围，脱颖而出。
当今的中国，需要呼唤更多的善应变者，在山重水复疑无路时，独辟蹊径，走向柳暗花明的新境界。