张力田教授为解决食糖不足提出科学建议 我国应尽快发展淀粉制糖 [复制链接]

第3版(科教·文化·体育)
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　　张力田教授为解决食糖不足提出科学建议
　　我国应尽快发展淀粉制糖
本报讯 记者王溪元报道：华南理工大学张力田教授建议为改变当前食糖紧缺、制糖业落后的被动局面，我国应尽快走上国际通行道路——大力发展淀粉制糖。
张力田教授分析用糖和制糖情况时说，现在，全世界平均每人每年用糖20公斤，生活水平高的国家达到50公斤，我国只有几公斤。尽管用量不多，但还是供不应求，许多城市的白糖、红糖只好凭证购买。好在我们吃得不太讲究，南方人可以嚼甘蔗，北方人可以烧甜菜头吃。可是这一嚼一烧也有问题——消耗了制糖原料，而我们的糖产量不大，主要就是因为制糖原料不足。
张教授说，现在我国食糖几乎全部来自甘蔗和甜菜的蔗糖，不仅产量不足，而且质量差、品种少，很难达到高级饮料和精制食品的使用要求。他不无感慨地说，由于自产食糖不足，连年来我国不得不每年拿出几亿美元的外汇，进口上百万吨的外国糖。
现年75岁的张教授，1937年毕业于北京大学化学系，1945年去美国留学，1958年从美国绕道西欧、苏联，回国来从事“甜蜜的事业”。然而，人生旅途坎坷，这位国内权威淀粉糖专家在动乱岁月里，曾被“选拔”为“五七”干校的炊事员。当他可以大胆地说、放手地干了的时候，我国的制糖业已经被一些技术先进国家远远地抛在了后边。张教授说，现在世界制糖业的发展趋势是，不仅缺糖的国家在大力发展淀粉制糖，就是蔗糖工业比较发达的国家也在积极发展淀粉制糖，预计淀粉糖将成为全世界最主要的糖品。
所谓淀粉制糖，就是利用玉米、高粱、大麦等谷物和木薯、马铃薯等薯类的淀粉，通过化学方法制出葡萄糖、糖浆、果葡糖浆。由这三大类产品再精制出不同甜度、风味、结晶性、吸潮性、保潮性、粘度、渗透性、发酵性、焦化性、化学稳定性、代谢性的多种产品。淀粉糖与蔗糖相比，不仅质量好、品种多、原料充足，而且成本低、无废料、无污染，适用于各种高级饮料和精制食品，是饮食产品进入国际市场必不可少的优质糖料。
张教授认为，大力发展淀粉制糖，具有解决食糖紧缺问题和开发山区的双重意义，希望有关部门予以充分重视。