山珍海味都不要 时鲜蔬菜最相宜——朱德回乡饮食记零 [复制链接]

第5版(革命回忆录)
专栏：

山珍海味都不要 时鲜蔬菜最相宜
——朱德回乡饮食记零
杨方德
在那红卫兵称雄的动乱年代，一群群上身着军装、腰间扎皮带、上臂佩袖章的男女学生，来到了朱德的故乡四川仪陇县。他们先后多方打听和找到了县委机关食堂炊事员胡昭容师傅。
红卫兵质问说：“老胡，你交待：前几年朱德回乡时，你给他做了些什么山珍海味？”
胡昭容回答：“我既没做山珍，也没做海味，大部分搞的都是新鲜蔬菜。”
红卫兵大声嚷道：“我们不信！”
胡师傅也高声喊起来：“你们不信？我自己亲手做的我还不知道吗？他吃了五餐，总共也没用到10元钱嘛！”
1960年3月，朱德回到阔别了52年的家乡。胡昭容师傅被安排专门为朱德一行做饭。在原料安排上，县里自然早已备好了山珍海味，有些甚至还是从成都专程运来的。胡师傅在备料时雕龙刻凤，决心使出高招，精工细作地大搞一批工艺菜，也算是表示对朱总司令的深情敬意！他开出了10多样的一份菜单，县领导人当然点头赞同。9日下午，朱德一行5人，驱车回到了他的故里马鞍乡，下榻于马鞍中学。跟随朱总前来的管生活的泸州籍人老周，到厨房一看胡师傅的准备情况，就连连摇头说：“这样不行。海味不要，肉食宜少，多搞点时鲜蔬菜，首长就最喜欢。”这样一来，胡师傅原定的计划就全被打乱了。以后豌豆尖倒成了席上的主力军，炒豌豆尖、鸡焖豌豆尖、豌豆尖旦花汤等等轮番上阵，餐餐都有。荤菜每餐只有两个，不过是鱼香肉丝、风尾蹄筋、芙蓉鸡片之类的。素菜则更多，什么素烧什锦、麻酱青笋尖醋溜白菜和葱烤萝卜丝等等。还有酱瓜、泡菜、腌大蒜等咸菜上席。早餐胡师傅特意多加3个菜，不料饭后秘书进厨房来说，首长叫我告诉你们，今早的菜弄多了点。原定10日午餐不在中学吃的，后来突然改变仍由胡师傅在中学安排，这下时间紧迫就忙了。老周动手帮助切鸡丝，胡师傅见切粗了点，小心地说：“这要改刀切细吧！”老周说：“我知道首长的脾气，他不会见怪。你放心，有我担待呢！”下午，胡师傅赶回县委机关食堂准备晚餐，见人们发好了鱼肚，正在仔细打整燕窝。胡师傅叫他们赶快收起，说统统都用不上，老周也招呼说：“首长交待过的，少弄工艺菜，不然要挨克的哟！”
那正是物资匮乏的岁月，许多参与接待的干部，原都满心想着可趁机好好美餐几顿呢。但是，亲眼得见朱德委员长都吃的那么简朴，也就只好作罢不便多想了。胡师傅叫人把原来用蔬菜雕刻成的龙呀凤的，一阵乱刀砍碎，再加些肉食之类，做成大锅菜，用大瓷盆端上桌去，就是县领导和其他干部们的“筵席”了。