我看《天下第一楼》 [复制链接]

第5版(文艺评论)
专栏：

　　我看《天下第一楼》
　　苑海忠
我是个很少光顾影剧院的人。出于特殊的感情，特殊的原因，也坐在了首都剧场，来观看北京人艺话剧《天下第一楼》的演出。看着舞台上那些熟悉的场景、人物，听着观众席发出的一阵阵掌声、笑声、赞叹声，我这个前门全聚德烤鸭店的总经理，心情是不平静的。
干烤鸭的看演烤鸭，这感觉上和一般观众就不一样。我首先要感谢编剧、导演，他们真是把服务行业的酸甜苦辣都琢磨透了、体会到家了。您就说演常贵的那位吧，说话、眼神、表情，简直一个心理学家！尤其是一手杵腰一手扶桌哈腰一站那动作，我都怀疑他是不是服务员出身半道改的行。我觉得，像常贵这么称职尽责的堂头（现在都称值班经理），在当今服务行业中的确是应该提倡和发扬光大的。店里职工看了戏后有的说：“常贵这样的要搁到现在，都够评超级服务技师了。瞧人家那服务，那才叫‘精神享受’哪。”常贵的时代，服务行业地位低下被人瞧不起，现在却不同了。常贵，这个服务者的形象，他的敬业爱行精神，是很有现实意义的。
也许是身份相同心思相通的缘故吧，那个立志干事业、冒着风险改革的二掌柜卢孟实，则给了我更多的联想和启示。论身份，他是二东家，我是店经理；看背景，福聚德面临危机，不改革就不得生存，而改革又得不到支持，最后卢孟实被迫出走。如今的全聚德，虽说终日宾客盈门，利润逐年递增，但处于国家经济体制改革的大背景下，百年老店也需要改革，所幸的是，我们的改革得到了各方面的支持，尽管有点磕绊，也属正常。卢孟实以自己的魄力和精明，为福聚德留下了一座酒楼，可他的结局却有点凄凉。
从民国初年的鸭四吃，到如今全聚德一百多种吃法的全鸭席，将近一个世纪的岁月里，是常贵、玉?、李小辫、罗大头以及修鼎新等等这样一些有文化、没文化的劳动者，继承发展了北京烤鸭这朵中国美食园中的奇葩，使它成为深受人民欢迎的“天下第一美味”，全聚德也由于它悠久的历史和精到的传统烤鸭技艺而蜚声中外。做为这个百年老店的现任经理，我是既感到自豪又深恐有孚众望的。
前人开创的事业，后继者如何使它得到更好的继承和发展？这是我经常思索的一个问题。我记得一副楹联的上联是这样的：“创业难，守成难，知难不难。”感于《天下第一楼》对我的触动，这里，我不揣浅陋试补下联：“时代易，主客易，此易非易”，横批：“知难而进”。