煎炸污染与肺癌 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

煎炸污染与肺癌
中国妇女抽烟者少，但肺癌发病率却高于西方女性。研究表明，中国女性肺癌大多是与吸烟无关的腺癌。专家认为，这与中国人特殊的烹饪习惯有关。
中国人爱吃煎炸食品。厨房内的油脂挥发物可能具有致癌作用，家庭主妇长期接触这种气体可能是腺癌高发的原因。最近有人用收集到的厨房烟雾做实验，发现可以导致微生物发生遗传突变。目前，专家们正设法在哺乳动物身上验证厨房烟雾的致癌作用。
那么，用排气扇减少厨房油烟是否可以降低肺癌发病率呢？由于排气扇刚刚开始在中国城市普及，所以我们还没有可信的研究材料加以证实。一份来自美国的调查却提供了一个不容乐观的信息。美国华人区女性肺癌发病率也较高，且也以腺癌为主，而那里的厨房条件是早已改善了的。由此看来，排气扇的作用可能是有限的，最好的办法是改变一下烹饪习惯，少吃煎炸食品，炒菜时油锅也不要烧得太热。
（摘自《中国市容报》第438期 文惠芳文）