食用天然色素添品种——落葵红色素 [复制链接]

第3版(科教·文化·体育)
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食用天然色素添品种——落葵红色素
本报讯 中国科学院成都生物所同四川宜宾金沙江香料厂合作，成功地利用我国广泛栽培的蔬菜——落葵（南方称软浆叶、豆腐菜）果实提取出落葵红色素，为食用天然色素增添了新品种。
经分析测定，落葵红色素主要成分为甜菜苷，无毒，且含多种氨基酸（含总量6.8％，包括8种人体必须的氨基酸在内）和维生素，以及丰富的铁质和钙质等多种营养成分。具有水溶性好、着色力强、无异味、色价高等优点，完全符合食品添加剂国家标准。专家们认为，这在食用天然色素中属少见，在国内外市场很有竞争力。
（颜昌轩）