在朝鲜的餐桌上 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：

　　在朝鲜的餐桌上
　　施大鹏
朝鲜人珍视友谊，接待客人，既热情大方，又质朴实在，就在品味可口的朝鲜饭菜时，也能令人感到主人的一片真情。
在朝鲜的宴席或餐桌上，话题很多，但自然而然地总会转到风土人情、生活家常上，因这可以增进彼此之间的了解，也更富于人情味。
一次，我发现一样素菜，相当好吃，便问主人是什么菜。他没做正面回答，扯得较远，说是朝鲜多山，很久很久以前人们在山间采野菜吃，后来发现其中一些特别鲜美，于是便上了招待贵宾的宴会，甚至国宴。接着他才介绍我提到的这份菜：“这样菜叫‘高沙利’，是朝鲜著名的民间素菜。原料是山上的蕨菜，幼叶形状像猫爪。将它与小海燕鱼和辣椒一起煸炒，吃起来仿佛鳝鱼丝，香辣、烫嘴。
朝鲜还有一样著名的山菜叫“道拉吉”。“道拉吉”，中国叫桔梗，本是药材，朝鲜人将它作成名菜，于健身、增进食欲大有裨益。不少外国人，尤其是日本人对此菜倍加推崇，誉为“第二人参”。
最有名气的还得数朝鲜泡菜。朝鲜朋友经常这样说：“在我们朝鲜的餐桌上，别的菜可有可无，但少了泡菜可不行。”这话丝毫没有夸张。在朝鲜，没有哪一家不会自己制作泡菜的，而且无论家宴、便宴、正式宴会甚至国宴，总有一道别具风味的朝鲜泡菜。
我常回忆起朝鲜的冷面。朝鲜人请客，常常是一热一冷结合进行。朝鲜冷面是朝鲜的一种最富民族特色的主食。面条是用荞麦面压制而成，富于弹性和韧性。由于冷面五味俱全，又可清热、解渴，深受欢迎。
在朝鲜，最令人难忘的还有一种松子粥。据说是由牛奶、蛋羹、肉沫和鸡汁加上松子，用上等大米熬成，不稀不稠，香气扑鼻，沁人肺腑。
将土特产品、民间小吃搬上国宴，令人感到口味一爽。