建宁白莲 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

建宁白莲
余文
莲子是中国的特产之一，产莲子的地区众多，建宁白莲品质尤佳。《红楼梦》里写的“用七粒建莲做药引”和第五十二回中提到的“建莲红枣汤”据考证就是此品种。近几年来，建宁白莲外销量越来越大。
福建省地方志和《建宁县志》有载：梁龙德年间，在福建建宁东南金饶山建寺，僧人在寺前池中种莲，后传入县城西门。宋元以来，达官贵人均以西门莲子为贡品，所以又称贡莲。
建宁白莲粒大、洁白，晶莹可爱。它稍煮即熟，又久炖不糊，汤清如洁水，不加糖或其他佐料亦馨香可口。常吃能补脾胃、养心益肾。
建宁白莲有此品质，与它得天独厚的自然条件和独特的加工工艺有关。
据记载：建宁县位于武夷山脉中段的丛山峻峰中，其县城建于南唐中兴三年。西门外池塘百口种莲，池旁遍植桃李，春夏山花争妍，山泉不绝，泥沃水肥，莲子岁产千斤。在三条山垄中，东、西、北三面环山，绿树遮阴，甜美的玉泉水流入莲塘，塘底连着泉眼，涓涓不息，土质肥沃，光照适宜，通风良好，冬暖夏凉，最适宜莲子的生长。
采摘莲子要求在晴天早上太阳未照射之前。采后即剥掉莲蓬，撕去莲壳，擦去莲子膜，拿细竹签捅去莲子心。接着用专用的烤笼加炭火焙烤——这是最关键的一环。几道工序紧密连贯，稍有疏忽就会减损色质的洁白。加工好的莲子则用白色布袋或者白铁皮箱盛好，不与有异味的食品并贮，以保持其味之清香。