请哈尔滨红肠“回娘家” [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

请哈尔滨红肠“回娘家”
本报记者　刘霄
哈尔滨人颇为本地红肠自豪，哈尔滨肉联厂生产的“大众牌”红肠是全国闻名的银牌产品。哈尔滨市有105家副食商店经销这种红肠，总是被排成长蛇阵的消费者一抢而光。
行家们介绍说，大名鼎鼎的哈尔滨红肠还有一个娘家名字，叫做“里道斯肠”。所谓“里道斯”，正是苏联15个加盟共和国之一立陶宛的谐音。
哈尔滨，满语意为“晒渔网的场子”。19世纪末20世纪初，沙俄以此为基地修筑中东铁路，逐渐形成了这个以欧式风格为主的北国之城。市肉联厂的前身原是外国人开的肉食作坊，创建于1913年。解放后，发展为综合性的屠宰冷藏加工企业，同时也是国内生产欧式肉制品历史最长、品种最多、质量最佳的一家企业。
该厂所属的肉制品分厂可以生产的品种多达七八十个，其中欧式制品40余种，有历史沿袭下来的，也有50年代苏联专家传授的，还有自己创新的，日产1万公斤左右。他们的产品先后夺得过两个部优产品称号，8个部优称号，15个省优称号，深受消费者喜爱，在1988年全国名优特新食品博览会上也极受好评。但该厂最有代表性的产品还要算哈尔滨红肠。
王玉文厂长说，哈尔滨红肠的特点是精料精制，风味浓郁，颜色枣红，无添加剂，经久耐贮，口感依旧。它的原料选自最好的1号红肉，去筋去皮去脂肪，只留精瘦肉，然后分割腌制，搅肉拌馅，灌进肠衣，再烤、蒸、熏，用老百姓的话说，叫“烟熏火燎，修得正果”。“烤”是关键环节，要用硬柞木拌子和锯末点火，烤足7个小时，才能转入下道工序。唯有如此，烟味才能浸透肠体，风味才能出来。
1984年，苏联远东贸易代表团来到肉联厂。当他们进入品尝室，看到由哈尔滨红肠和另外20多种欧式肉制品配置而成的宴席时，团长大睁着眼睛，惊讶得叫出声来，连说没想到，没想到在哈尔滨竟看到了苏联失传已久的美味佳肴！他们提议尽快请哈尔滨红肠“回娘家”。
1986年，哈尔滨肉联厂在毗邻苏联的黑河市建立了分厂，产品主要对苏出口。今年以来，双方几次就贸易问题进行了磋商。王厂长认为，从接洽情况看，不论是国家贸易还是边境小额贸易，哈尔滨红肠的出口前景都非常好。唯一的不足是，我方目前还解决不了真空包装和远程冷藏的难题，否则，哈尔滨红肠回娘家的势头将更为可观。