归来哟，大螃蟹 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

归来哟，大螃蟹
程秋生
每当秋风乍起，螃蟹应市之时，报刊上的应景文章日渐露面。“秋风起，蟹脚痒，寒风烈，螃蟹肥”、“菊艳蟹正肥”等常见诸于报端。有些报刊编辑还煞费苦心地辟专栏，出专版，长篇累牍地介绍蟹的营养，蟹的具体吃法，以及由蟹可做成的名菜佳肴等。其实，大可不必如此。近年来，蟹的身价提高了数十倍，蟹的市面已缩小到饭店、宾馆、高级招待所的宴会上，蟹的功能、作用以及对人体的营养价值，有些人早已淡忘了。一些四五岁的小朋友也许还不知道蟹为何物，蟹似何状。人类吃蟹的本领或许会由“勇敢者”蜕化为“恐惧者”。平心而论，人们对螃蟹这一类高档水产，连同它的同族鲥鱼、甲鱼、桂鱼等早已敬而远之，不敢问津了。
其实，江南人吃蟹是颇有本领的，可以去皮剔肉，和鸡蛋相炒，名曰“蟹粉炒蛋”，为一道上等名菜。假如是经济条件尚不宽裕的家庭，又要让孩子们尝尝蟹鲜，善于动脑的主妇们把洗净的螃蟹一斩为二，蘸些面糊，煮成“浓油赤酱”的“面拖蟹”，其味极为鲜美。至于饭店、小吃铺的伙计们，更在“蟹”上大显身手，什么“蟹粉馒头”、“蟹肉馄饨”、“蟹肉大包”等，更能招揽顾客，使之生意兴隆。然而螃蟹为何少见了？前些时候，几位杂文作者聚于园林，高谈阔论地议论了一番，使愚茅塞顿开，遂归纳如下：
一、蟹被送人情，拉关系，有人称之为“买蟹的不吃蟹，吃蟹的不付钱”。螃蟹价格越高，越显得礼之丰厚。因此，不管三七二十一，即便是三四十元买五百克螃蟹，又何足为奇？钱，反正由公家来掏。有些地区、有些部门发展到无蟹不设宴，无蟹不足以显示东道主热情好客的程度。
二、倒买倒卖，哄抬蟹价。蟹的价格，从渔民捉蟹到集市销售，其间又何知要经二道、三道，乃至四道、五道贩子们的多少盘剥，把蟹肉拔瘦了，把蟹价拔肥了。一只蟹，总共两个钳子八条腿，拔来拔去，蟹脚竟卖到蟹肉价，这岂非见怪不怪的怪事！
三、下厂下乡，开胃解馋。那些坐在“衙门”里的大小“官儿”，收入毕竟有限。但是，蟹不能不吃，馋不能不解，口福不能不享。于是乎，越是西北风呼呼作响，越是下厂下乡忙。小汽车风驰电掣，吃蟹的“官儿”纷至沓来，今日两批，明朝三批，一批接一批，一拨又一拨，大有“不尽长江滚滚来”之势。有的还携眷带属，倾巢出动，有的唤来亲朋，结伴前往，忙得下面不亦乐乎。“钦差大臣”既然瞧得起本厂本乡，况且批钱批物大权又在他们手中，谁敢怠慢？于是，不管大蟹小蟹一起往筐里装。这样，蟹价还能不扶摇直上吗？
本来就很珍贵的阳澄湖大闸蟹将要和平民百姓告别了！暂时分手，还情有可原，而永远辞别，这委实不近人情。因为中国终究是一个产蟹大国，有广阔无垠的水面，丰富的水产资源。但是，愚且希望，随着为政清廉的大力提倡，人民群众分享品尝大闸蟹的欢乐的一天也许会到来。
呜呼——螃蟹竟然成了身份的一个标志。蟹游豪门兮，归计与谁评？
归来哟，大螃蟹！