必由之路：发展植物蛋白工业——首届中国食品博览会侧记 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　必由之路：发展植物蛋白工业
　　——首届中国食品博览会侧记
　　本报记者　费伟伟
“解决食品问题，从长远来看，还必须调整国民的食物结构。这个问题如同计划生育一样，应当是一项基本国策。……我们的土地资源有限，必须将人们的膳食习惯向更科学的方向引导，逐步形成一种适合我国国情的食物结构。”
踏进首届中国食品博览会综合馆，扑入眼帘的就是这段中共中央1988年1号文件的摘录。
就在博览会期间，陈云同志也发表指示：“民以食为天，人民吃的如何是关系国运昌盛的大事。”
徜徉在博览会综合馆，记者欣喜地看到，主办单位最先推出的以“开拓新产品”为题的专栏中，居于首位的就是我国近年来开发植物蛋白新产品的情况。这似乎也标志着这个近年刚刚起步的新兴行业在我国食品工业中的重要地位。
我国拥有发展植物蛋白的丰富的资源，如其中的佼佼者、被国际营养学界公认为是人类理想蛋白质源的大豆，其故乡就是我国。大豆含有高达40％左右的优质蛋白质，500克大豆的蛋白质含量高于1公斤瘦肉，或1.5公斤鸡蛋，或6公斤牛奶，因而素有“植物肉”、“绿色的乳牛”之誉。
我国曾是世界上最大的大豆生产国和输出国，1956年我国年产大豆1023万吨，以后逐年下降，1977年仅为630万吨，现在增加到900万吨。与此同时，世界大豆总产量却增加了3.8倍。美国增加9.7倍，超过6000万吨。巴西增加9.8倍，超过1500万吨。我国何以落伍？
记者在博览会上注意到，这届博览会酒类食品之丰富高居各类食品之首，如安徽馆参展的400多种食品中，酒类就占130多种。我国近几年酒类产品发展迅猛，白酒1978年为143万吨，1987年增加到431万吨；啤酒1978年为40万吨，1987年增加到540万吨。据统计，最近几年我国光是用在酿酒、肉类上的粮食每年就有150多亿公斤，这自然不得不以减少大豆等各种经济作物的种植面积为代价。
食品工业的内部结构应该有所调整。我们不能目光盯着美酒佳酿而否认这样的现实：我国多数地区人们每天的蛋白质摄取量比应摄入量少20％—30％，而在所摄取的蛋白质中，豆类蛋白质又仅占5％左右。
我国植物蛋白资源以前加工利用率一直很低。全国大约年产油料4500万吨，榨油后剩下的棉籽饼粕、油菜籽饼粕、大豆饼粕、花生饼粕等饱含蛋白质。统计数字表明，每公斤大豆饼粕含蛋白质460克以上，直接用作膳食，可供6—7人一天的蛋白质需求量。我国多数地方一直把这些饼粕单一作了饲料或肥料，大量丰富的蛋白质就这样被白白浪费了。
这次博览会表明，这一状况近年来已有很大改变。会上展出的山东文登开发的“纯花生蛋白肉”，就标志着我国花生饼粕蛋白加工技术有了重大突破。
发展最快的则是大豆油料饼粕蛋白加工。近年来我国引进国外大豆油料饼粕低温脱溶新技术，开始生产高质量的食用大豆蛋白产品，为发展我国蛋白食品工业奠定了物质基础。
记者在吉林馆看到，长春开发的全脂大豆系列食品之一的大豆冰淇淋，引起过往观众的极大兴趣，无不驻足一尝。这项成果在36届布鲁塞尔尤里卡发明博览会上荣获金奖。
此外，菜籽、棉籽饼粕蛋白的开发利用也开始起步。选育油菜新品种，使解决其饼粕蛋白的含毒量高的问题取得进展。江苏、湖南、河南等省已大面积种植“双低”油菜新品种，亩产量高于现有品种。选育低酚棉品种，则一举解决了其饼粕蛋白的去毒问题。山东省高青县1987年在全县普及种植低酚棉，为低酚棉在我国大面积种植开辟了一条成功之路。
尽管近几年我国的植物蛋白工业取得了长足进展，然而人们对植物蛋白的热情远不如对动物蛋白那么高。
在北京，目前儿童中肥胖病患者已达5％，大城市居民中因营养不平衡而超重、引起各种疾病者也越来越多。
颇有意味的是，食物结构“三高型”（高蛋白、高脂肪、高热量）的欧美国家，早在多年前就开始认识到以“五谷为养，五菜为主”的东方型食物结构的优越性。1977年2月，美国参议院人类需要与营养委员会规定，将美国谷类食物在膳食热能供应上的比例提高到55％—60％，并把动物性食品压缩一半以上。
当今，用大豆食品代替部分肉食，已成为农业发达国家食物生产发展的方向。因而有人预料，进入21世纪时，大豆制品将代替肉类而成为欧美餐桌上最主要的食品。博览会无疑也是广告的盛会。而在种种广告中间，却找不到一个生产植物蛋白产品厂家的广告。
单是责备这些厂家并无意义，这个新兴的植物蛋白行业实力尚不雄厚。形成符合国情合理的营养结构，改善营养主要靠发展植物蛋白加工，作为一项和计划生育一样重要的基本国策，其宣传自然不仅仅是生产厂家的事。出现报纸上少名、电视上少声、群众中少反响的状况，正是应该引起我们深思的。
也许，采取各种措施，大力宣传，引导人们的食物结构观念向科学化、合理化方向转变，较之开发植物蛋白食品更应该先行一步。