肯德基吃什么？ [复制链接]

第5版(国内专页（经济）)
专栏：

　　肯德基吃什么？
本报记者 朱剑红
“肯德基炸鸡都快被记者写滥了，你还能写什么东西？”当我走进北京肯德基有限公司那简陋、寒酸的办公室，公共关系部的何小姐给我兜头泼了一盆冷水。
美国肯德基国际公司在世界各地开了７７００多个炸鸡快餐厅，前门快餐厅的销售额１９８８年居世界各分店之冠，引得一批又一批的记者来这里“探秘”。
“肯德基到底为什么这么成功？我看大家都感觉到一点儿，但都没说清楚。”她反问我：“你说这些人到底是来吃什么来了？”
　　　　吃鸡？
年初，肯德基在东四开了个分店。开张时，一位老太太眉开眼笑地来到店里，连说：“这下好啦！省得我大老远跑前门啦！”原来这位老太太隔三岔五地去一趟前门炸鸡店，一大把年纪还不辞辛苦挤公共汽车，有时甚至花钱雇出租跑一趟。为的什么？就为买几块炸鸡。东四分店经理助理龚小姐告诉我，还真有爱吃的，像老太太这种回头客也有那么一些。
的确，肯德基炸鸡皮酥里嫩，一口咬下去，热乎乎的满口香气。可是，要论吃鸡吃得绝，还得数中国人，烧、烤、蒸、煮、溜、炒、扒、软炸、汽锅、童子、叫化……名堂不下数百种，怎么也轮不到美国炸鸡来拔尖儿。此外，回头客毕竟占少数，更多的人是初次登门，有些人还很吃不惯炸鸡那股浓郁的起酥油味儿。可以肯定，吸引顾客的绝不是那“独一无二好味道”的美国“烧鸡”。
　　　　吃“快”？
生活节奏变快，有人预言，快餐将成潮流。“肯德基”正是以快节奏投入这个潮流，不是很快就有了“肯德基领导快餐新潮流”的说法吗？
吃“肯德基”，没有中国饮食文化的繁琐。如果你愿意，在肯德基餐厅可以在１５分钟内一饱。鸡块、面包、配以佐餐的沙拉、土豆泥，既考虑营养的搭配，又美味实惠。还有可乐、啤酒、桔汁等罐装饮料供选。柜台服务员配餐、收款熟练利落。餐厅服务员在顾客用完餐时会彬彬有礼地上前问一声：“你用完了吗？”然后把托盘收走。这种快的氛围中，那种“一盘花生米，二两老白干，慢慢酌细细品”的消磨式就餐方式无法立足，顾客的周转自然很快。
不过，在就餐高峰时期，肯德基快餐厅门口排起二三百人等候是常有的事，人多时甚至排到几百米外的马路上，快餐并不能快吃。在它的左右有不少饭店、餐馆、食品摊，有的冷冷清清，如果仅仅是图快，又很难解释为什么人们宁肯在这儿排队！
　　　　吃“派”？
吃肯德基炸鸡成了北京的新时髦。
北京有不少快餐，盒饭、面条、包子、饺子、煎饼、油条以至各色西点等等。不过，在人们眼里，那是外地人光顾的地方，北京人不到不得已时，是不到那街头巷尾抛头露面。而吃肯德基快餐，不但不丢“份儿”，相反是颇有派头的一桩事。鸡，是地道的美国味儿，餐厅，也是美国味儿：进口的餐桌餐椅古朴雅致；光线既不太亮，又不太暗；服务员软声细语、微笑如仪；墙上挂着美国风光图片、翘腿坐在茵茵绿草上椅座中的山德士上校（肯德基炸鸡创始人）在照片上向你投来亲切的注视。美国气氛中吃美国味儿，有一种莫名其妙的自尊满足感。所以，肯德基够档次，小伙子爱上这里请女朋友的客；家中有亲朋自远方来，主人到肯德基请一桌也很有面子；北京人最讲派儿最挑礼儿的婚宴也移师此处；至于来过生日等各种纪念日的顾客更是多。
当然，北京城够档次、有派头的地方多的是，不过，一位小姐幽默地说：“马克西姆（一家高级法式餐厅）我也想尝尝，尝得起吗？”到肯德基呢？一个食量正常的人，少则七八元，多则２０元足矣。门外还挂着三块价格表，有意问津者看上几眼便可了然，决无锦囊羞涩之虞。还有，上这儿来的人手一盘，都是一样的内容，钱多钱少，高官百姓，人人平等。不像别的饭店，你点山珍海味，我要家常炒菜，相形之下，心理上难免不平衡。人人吃得起“肯德基”，就像从前人人都穿军装，现在又都穿牛仔服一样，分不清贫富贵贱。
　　　　吃“名”？
１０００个顾客有１０００种情况，但也许有５００个会说：“慕名而来”。肯德基建店伊始，公司举行中外记者招待会大力宣传，还花１０万美元租用通讯卫星向世界转播。同时还特别重视商标，——山德士上校头像——的宣传，餐厅外墙上、玻璃上、餐具上，工作人员的服装上、名片上，都印着这个白胡子老头像。处处注意给人留下深刻印象。
肯德基开业以来，公司一直坚持按美国肯德基国际公司的统一规定进行管理，质量与价格稳定。名气越叫越响，顾客越来越多。开业不过一年有余，“肯德基”已然成为北京的名牌货。
矜持的北京人对“肯德基”的偏爱不禁使人联想到时下的一种消费倾向。饭店要住合资的，穿衣要穿进口的，买鞋要买舶来的，电器、家具、化妆品、食品……只要沾点“外”的光，似乎格外受青睐。个中缘由，较为复杂。“肯德基”也许沾了这种趋向的光。
　　　　吃“文化”？
在肯德基，人们吃到了什么？吃鸡，吃“快”，吃“派”，吃“名”，似乎都有一些，但又好像表层的原因。依我看，深层的，恐怕是吃了美国文化。
开放，不仅给外商带来了投资机会，也给国内的人们带来了诸多认识、了解外国文化的机会和渠道。“肯德基”作为美国文化的一种形象，体现了效率、质量、平等、信誉等特点，给人们带来一个直接、具体认识美国文化的机会和场合。肯德基在北京人中的成功成为一个象征：人们对效率、质量等现代化品质的一种不自觉的认可和接受。当然还包含着一些并不需要绝对肯定或绝对否定的因素。
随着开放的继续，会有更多的人把眼光投向中国。无疑，肯德基目前在快餐业的地位将受到各方挑战。谁能说，肯德基会有永久的魅力呢？而目前最直接的则是“肯德基”向中国食品业的挑战：为什么具有这么多的“鸡”的中国食品业，却不如一个来自大西洋彼岸的“鸡”有魅力？