怎样看待烹饪文化 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　怎样看待烹饪文化
目前，从“烹饪文化”的高度认识中国烹饪，已是中国文化界和科技界的共同认识，并从１９８４年以来，引起了热烈的讨论，渐渐形成了以下四派意见：
首先，是烹饪文化论。这种意见的核心是，中国烹饪的菜肴不仅有丰富的营养，符合科学规律，而且有高度的艺术性。因为其横跨科学和艺术两大门类，就以烹饪文化概括之。
其次，是烹饪艺术论。这种意见是近几年滋长起来的，强调中国烹饪是造形的艺术。于是，很多菜点过于讲究拼摆和造形，流于工艺美术制品的窠臼。
再次，是对第二种意见（即艺术论）持否定态度的烹调技术论。这种意见认为，“烹饪尽管是与文、理、艺等学科有联系的综合性文化，但本质上仍属于工艺技术”。
最后，是烹饪科学论。这种观点认为，烹饪学是范围十分广泛的科学，烹饪是食物加工制作过程的科学，几乎可以包括所有的食品加工活动，当然也包括食品工业，而其艺术性也是从美学角度提出的。
　　　　　　　　　　　（２月２１日《中国科学报》　陈胜昌文）