如何满足国民的营养需要？食品专家呼吁： 不要冷落了植物蛋白 [复制链接]

第5版(国内专页（教科文）)
专栏：建议

　　如何满足国民的营养需要？食品专家呼吁：
不要冷落了植物蛋白
赵明亮　魏晓峰
蛋白质是人体所需的主要营养成分。我国政府推广的蛋白质摄取标准为：每人每天７５克，这是一个低于世界平均水平的标准。但据权威部门调查，目前全国城乡居民每人每天的蛋白消费量仅６７克。这表明，我们营养不足。
靠什么来满足国民的营养需要？当前人们普遍看重发展肉、禽、蛋、奶，这当然是行之有效的办法，但投入太大，国力不济。以猪肉为例，目前处于温饱水平的我国人民每人每年的猪肉消费量为１２．５公斤，将来进入小康水平时，猪肉消费量将要增加到２５公斤。达到这个消费数量，国家用于发展养猪的投资要１００亿元。
然而，如果每人每天吃点黄豆，即可达到国家规定的蛋白质摄取标准。因此，许多食品专家建议：应当大力发展植物蛋白食品加工业。
以大豆、花生为主要原料的植物蛋白营养成份齐全，具有很高的营养价值。其中蛋白含量高达５５％以上，相当于猪肉的３．５倍、牛奶的１８倍、鸡蛋的４倍，并含有近２０种动物肉中所缺少的氨基酸及钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、维生素等微量元素，可部分代替肉、奶、蛋，若用于糕点、肉制品、糖果、冷饮等上万种传统食品的制作，既提高和改善了传统食品的营养价值和内在品质，又可保持传统食品的色、香、味。肉制品中添加植物蛋白，还可降低胆固醇含量，口感、风味均有改善。
实际上，植物蛋白早已成为许多国家食品工业不可缺少的原料。世界上利用植物蛋白起源于日本和美国。美国仅１９７５年的植物蛋白产量就有近５０万吨。日本７０年代末就有７０％的食品厂在１万多种食品中添加了植物蛋白。
我国也在５０年代开始利用植物蛋白。由于重视不够，进展缓慢，至今添加植物蛋白的食品厂寥寥无几。目前全国植物蛋白的年产量尚不足７万吨，资源利用率不到１％。
我国植物蛋白资源极为丰富，年产大豆７５亿公斤，花生米３５亿公斤，居世界前列。长期以来，相当大一部分大豆、花生用于出口。国内利用部分也只是取其植物油，榨油后含有丰富蛋白质的饼粕却被用作饲料，其中仅有１５％左右的蛋白被畜禽吸收转化为动物蛋白，大量的蛋白资源白白浪费了。据专家测算，如果将这些饼粕加工成食用蛋白，可得植物蛋白产品７８亿公斤，相当于２８０亿公斤猪肉提供的蛋白质。若将全国大豆、花生产量的一半加工植物蛋白，比传统的榨油法加工可净增值１１０亿元。
专家们在分析我国推广利用植物蛋白进展缓慢的原因时指出，目前９９％以上的食品厂对植物蛋白还缺乏认识，不愿把它作为原料，却竞相开发肉、蛋、奶食品，去争抢这些有限的资源。
为此，食品专家们呼吁：国家应制定鼓励发展和利用植物蛋白的优惠政策，有关科研部门要多研制一些添加植物蛋白产品的配方，推荐给食品厂家，以尽快改变我国食品结构，增加对植物蛋白的利用，减轻国家负担，提高企业效益，改善国民营养水平。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　（新华社北京电）