我国食物问题的症结 [复制链接]

第5版(国内专页（教科文）)
专栏：思想库

　　我国食物问题的症结
本报记者 陈祖甲
周永春，男，１９４０年生，现为国家科委中国科技促进发展研究中心副研究员。他于北京农业大学毕业后，继续就读于北京大学，获理学硕士学位。长期从事生物技术发展战略研究，撰写过《２０００年生物技术产业发展预测与对策》等论文。
记者：“民以食为天”。解决１１亿人口食物问题是一件头等重要的事情。党和政府提出要引导建立具有中国特色的食物结构。请您谈谈对食物问题的看法。
周永春：去年，我们曾对中国食物问题作过一些调查研究。从总的食物消费水平看，我国人民吃的动物性食品在增加。据国家统计局的抽样调查，１９８７年我国城镇居民人均购买动物性食品为４３．２公斤，比１９８１年增加８．６公斤，而同期购买的粮食折合成原粮减少了１４．４公斤。农民１９８７年人均消费的动物性食品为１７公斤，比１９７８年增加９．４公斤。人们在吃饱之后，多吃一些动物性食品。这是很自然的。
记者：增加动物性食品以什么标准为宜？
周永春：应该以保证身体健康为标准。一个人如果没有足够的动物蛋白补充是不能保证健康的。
记者：您能否具体说一说这个标准？
周永春：西方人的动物性食品相当充足，但并不合理。世界上较公认的是日本人的膳食结构。日本人每日平均需要热量的１９．３％和蛋白质的５１％是从动物性食物中摄取的。相比之下，中国人的食品就有差距。据有关部门测算，１９８５年，我国每人每天平均从食物中摄取热量为２５４８千卡，已达到营养学家建议的本世纪末的标准。但是，其中来自动物性食品的仅占６．９％，来自动物性食物的蛋白质仅占１６％。１９８７年，我国人均肉蛋奶占有量为２９．４公斤，是１９８５年日本人均值的２７％，是世界人均值的２２％。
记者：按您的意思，动物性食物不足是我国食物问题的症结所在。
周永春：是的。这是我们今后必须努力解决的问题。
记者：有的专家认为，我国粮食生产有限，养猪又费粮食，所以动物性食品不能增加很快，甚至还有平抑动物性食品消费的观点。
周永春：毫无疑问，人均占有粮食的数量是发展养殖业的基础。近五六年我国粮食生产基本稳定，若要有一个大的增长，还需要花费相当大的功夫，有一些时日。但是，我国动物性食物不足主要原因并非是粮食有限。
记者：何以见得？
周永春：以１９８５年为例，日本人均占有的粮食与我国几乎相等，人均占有的饲料仅为我国的１．５倍，而人均肉蛋奶的产量却是我国的４．１倍。再从总的投入产出上看，我国投入的饲料总量为日本的５．８倍，而肉蛋奶产量仅为日本的２．１倍。由此可见，粮食和饲料量少的，生产的肉蛋奶不一定少，相反，投入多的产出也不一定多。
记者：按这个统计，我国同日本生产同样数量的肉蛋奶，所花费的饲料是人家的３倍，太不经济了。
周永春：所以关键并不在于人均占有粮食和饲料量的多少。对增加动物性食物起决定作用的主要是两大因素，一是产品结构，二是科学技术水平，包括管理水平。
记者：请您对这两大因素作出具体分析。
周永春：我们还以日本作为比较对象。在肉蛋奶的人均占有量中，日本的饲料报酬率高的奶占５６．７％，蛋和禽肉占２７．４％，猪肉占１１．７％；我国的奶占１０．７％，蛋和禽肉占２５．２％，而饲料报酬率较低的猪肉占６０．３％。
过去，我们一直强调“猪为六畜之首”，致使决策部门始终把养猪作为发展养殖业的重点。我国人民的动物性食品也一直以猪肉为主。这个观念和这种状况需要转变。现在应该重视禽、蛋、鱼以及奶的发展。
记者：大多数老百姓还是爱吃猪肉的。
周永春：我不是说要减少猪肉的生产。猪肉的减少往往会引起人们心理的波动，造成社会的不安定。这不是一个单纯的技术性问题，需要慎重处置。但猪的饲料转化率太低，增加一公斤猪肉往往要花费七八公斤以上粮食，太不上算。在粮食不多的情况下，猪肉生产保持现有水平也就可以了。
记者：有的专家认为农业应把奶牛业放在首位，以解决动物性食品的不足。您怎么看？
周永春：根据调查，我们不完全同意这种意见。不错，从科学上说，牛奶的饲料转化率比较高。但是，多吃奶制品，对我国大多数人来说，还需要一个习惯过程；再说发展奶牛需要优良的草场，更需要大量增殖良种奶牛，这在１０年内都难以见成效。相反，如果我们把养鸡、养鱼放在首位，也许更切合实际些，来得更快些。一则鸡、鱼容易养，农民一家一户都可以生产。作为食品也符合我国大多数人民的口味。二则饲料转化率比较高。
记者：除了产品结构之外，我国的饲料生产技术、饲养水平和饲料转化率也与发达国家有较大差距。
周永春：因此说，解决我国食物问题的根本途径在于依靠科技进步。去年，我们就这个问题提出发展养殖业的１０条建议。
记者：请您将这些建议作个概要的介绍。
周永春：一、逐步建立饲料作物种植业，改变目前以粮食为饲料的状况。加强高蛋白饲料玉米的选育和推广应用。二、逐步以全价配合饲料替代单一饲料。三、采取多条途径解决蛋白饲料匮缺的问题。四、开发水生饲料等替代粮食的饲料。五、建立畜禽良种的选育、繁育体系。六、建立畜禽疫病防治的社会服务体系。七、加强科学指导，改善目前粗放的饲养环境。八、发展生态养殖，科学地综合多级利用资源。九、加强生物技术的研究和开发。十、逐步引导开展适度规模的集约化经营。抓好这１０条，经过１０年努力，我国人民的食物结构和营养水平一定会得到改善。