果葡糖——一代新糖源 [复制链接]

第7版(国际专页（科技）)
专栏：

　　果葡糖——一代新糖源
任玉岭
食糖是人们生活不可缺少的必需品。市场需求的增长使食糖的供应日趋紧张。国际食糖组织预测，世界食糖供应量至少短缺１００万吨。面临食糖紧缺的挑战，一代新糖源——果葡糖应运而生。
果葡糖是利用淀粉原料，经过生物技术（酶工程技术）加工而成的新糖源。谷物或薯类淀粉可在淀粉酶和糖化酶连续作用下被水解为葡萄糖。７０年代以来，由于生物技术的发展进入了一个新的阶段，人们从微生物体内找到了一种葡萄糖异构酶，这种酶可以改变葡萄糖的结构，使其转化为果糖，于是应用这种技术生产出了果葡糖。它是既含有葡萄糖又含有果糖的混合物。它有３种类型，第一种果糖含量占４２％，第二种果糖含量占５５％，第三种果糖含量占９０％，后两种也称为高果糖。果糖的甜度是蔗糖的１７０％，所以果葡糖的甜度都比蔗糖高，最高甜度达到蔗糖的１．５倍以上。
果葡糖甜味纯正，保湿性、着色性和防腐性均较强，又利于被胃肠吸收，所以被广泛应用于饮料、糖果、糕点、面包、冷饮、罐头、果酒等工业生产中。果葡糖生产技术作为科学技术上的重大成就，从７０年代问世后，引起了世界各国的关注。美国、日本、加拿大、阿根廷、法国、联邦德国、苏联、埃及、英国、荷兰、意大利、比利时、匈牙利、新加坡、印尼、南朝鲜、台湾等３０多个国家和地区都建起了果葡糖生产厂。其中，美国果葡糖产量已接近５００万吨，最大的工厂年产达７０万吨。由于果葡糖的发展，美国年进口蔗糖量比原来下降５００万吨。日本果葡糖产业发展也十分迅速，至１９８７年，果葡糖产量已达９９万吨，饮料用糖的５４％已被果葡糖所取代。
用淀粉生产果葡糖１吨需用玉米１．６至１．７吨，即４亩地所产玉米可制果葡糖１吨。而以甘蔗和甜菜生产１吨糖所需土地分别为１０亩和８亩。假如以玉米原料生产３００万吨果葡糖，取代同量的甜菜糖，可节约耕地１２００万亩，取代同量的蔗糖，可节约良田１８００万亩。因此，以淀粉为原料生产果葡糖不仅能缓解人类食糖的不足，而且可以少用地多产糖。
但是，果葡糖的发展，也曾遇到一些难题：它的成本较高，同蔗糖相比缺乏市场竞争力。因此，为了扶植果葡糖的生产，美国曾对进口蔗糖实行高关税政策，限制蔗糖的进口量。日本则采取果葡糖售价比蔗糖低３０％的措施，来保护果葡糖产业的发展。日本政府还对使用砂糖的食品厂、饮料厂等征收糖税，而对使用果葡糖者免征糖税，这些都有力地推动了果葡糖产业的发展。