意大利的大豆制品 [复制链接]

第7版(国际专页)
专栏：科学与健康

　　意大利的大豆制品
　　本报记者　罗晋标
在意大利北方名城维罗纳最近举办的“欧洲食品博览会”上，一处新鲜的大豆制品展台引人注目，人们好奇地在这里品尝西式“豆奶”、“豆酸奶”、“豆奶酪”……
西方人习惯吃奶制品，而对大豆制品比较陌生，他们把大豆制品同奶制品相联系，称豆浆为“豆奶”，豆腐为“豆奶酪”。
在“博览会”上，意大利米兰“大豆药用公司”的技术员斯泰法尼娅·米里亚瓦卡博士告诉记者，该公司6年前开始研究大豆制食品，现在已经研制成功并投产近50种以大豆为基本原料的食品，大体上分为两大类：一类是粉末状袋装豆制品，如豆面粉、豆咖啡粉等；另一类是冷冻食品，其中有豆腐8种、豆酸奶8种、豆浆6种、豆制冰淇淋多种。上述品种已从去年起开始陆续投放意大利市场。
不久前在米兰市召开了有关大豆制品的国际学术讨论会，与会专家认为，多食用大豆制品，减少食用肉类、黄油、奶制品，可以使人的胆固醇含量降低，减少心血管病的发生。
有关专家估计，如果通过食用豆制品使意大利人目前的平均胆固醇含量211毫克／公升降低到200毫克／公升，那么每年将可挽救约1万人的生命。但意大利人喜欢吃肉和奶制品者为多，要推广大豆制食品，并非易事。