从饭店萧条谈起 [复制链接]

第5版(国内专页（经济）)
专栏：经济漫笔

　　从饭店萧条谈起
　　杨泓
国庆节前在内蒙古集宁市采访。一大早即听到乌兰察布电台广播：在9月中旬的一次会议上，集宁地区13家饭店、招待所的经理几乎异口同声地感叹道：坚决刹住吃喝风的文件下来后，他们是忧喜参半。喜的是：“这下可真把吃喝风刹住了。”忧的是：“也把饭店给刹死了。”
为了解实情，我特意到集宁一家最大的烤鸭店——塞北烤鸭店去一窥究竟。
时近中午，进得店来，几位身着笔挺紫红西服裙的姑娘迎了上来，异常热情地说：“吃饭吗？请……”我一看，布置得比较讲究的餐厅里，空无一人。我问：
“怎么不见一个客人吃饭，莫非因为是中午吗？晚上客人是否多些？”
姑娘面露尴尬之色：“好多天都是这样了。昨晚也是没有一个客人。昨天中午只有私人来这里请了两桌。”
过去这里顾客盈门，应接不暇。最忙时，餐厅不够用，连办公室也腾出来接待顾客。如今，年轻的经理愁容满面地对我说：“从8月份以来，营业额猛降。由每月七八万元降至2.4万元，9月份还要降。过去这儿主要是公家、单位宴请，零客顾不上接待。现在服务员盼顾客，就像盼亲人一样！”
我又访问了市商业局的一位负责人。原来，小小集宁市，不算摊点，大小饭店竟有463家之多。过去用公款吃喝之风盛行，家家客满，户户赚钱。现在，11家大饭店营业额普遍下降70％—80％。高档的集宁饭店，最近床位利用率只有10％。原因是会议明显减少了，用公款吃喝的少了，有时一天收入只有100—200元。全店140多名职工部分已拿不到原工资。据说，赔钱、“揭不开锅”的远不止这一家，有的只能开50％—70％工资。
生意兴隆的饭店居然出现危机，固然给饭店职工带来困难，但屡禁不止的吃喝之风刹住了，确实是一件大好事。
饭店的出路何在呢？在整顿治理中，国民经济的结构在调整，商业服务业的结构自然也要调整。
凡畸形消费刺激了饭店畸形发展的地方，饭店不可避免地要关、停、并、转一批。如徐州这个铁路枢纽，近几年由于倒爷云集，床位由不到1万张猛增至2万多张。整顿治理中非法经营者受到打击，有些饭店必然是人去楼空，难以为继。这就需要酌情另谋出路。有的则需要具体分析。如有些地方的饭店是又多又不多，吃饭难问题并未很好解决。多的是高档的，少的是中低档的。一掷千金吃顿饭，何许人也？一般群众哪能吃得起！所以要使高、中、低档饭店的结构合理化。即使是高档饭店，也要放下架子，尽可能增设早点，添加大众化的饭菜，力求薄利多销，方便群众，走出困境。
在指导思想上，要坚持商业服务业服务生产、服务大众的宗旨，反对一味追逐利润。社会主义的商业服务业，当然要讲经济效益，但不要忘记更要讲社会效益，要坚持经济效益与社会效益的统一。综观市场，商业服务业的网点是大大增多了，但经营大商品与小商品，饮食业与修理业，其比例失衡，又随处可见。买小商品难，修理难的老问题并没有得到真正解决。关键是一个利大一个利小，经营方向，人员流动，都往利大的奔了。所以有关主管部门要有清醒的头脑，在政策上要有所倾斜，鼓励国营、集体、个体经营者向缺门的、冷落的而又为人民生活所急需的行业发展。