公宴冷却以后 [复制链接]

第5版(国内专页（经济）)
专栏：经济万花筒

　　公宴冷却以后
　　唐卫林
廉政措施冷却了公宴风，冲击了各地的饮食业。湖北省荆州地区国营饮食业却逐步走出了困境。
究其原因，他们也不保密，会告诉你三条对策。
国营店出摊点
国营店家，其装饰豪华，设备精良，技术力量强，过去接待的一般都是高档的宴会。
荆州饭店鼓楼宴地处荆州闹市区，过去是公款吃喝的集中去处。廉政之风吹入楼，支票吃喝没有了。
在这种情况下，他们先后在店门口搭起两个早、晚供应点，供应卤腊制品，各种风味小吃，用早点、夜市弥补了酒席下降的收入，日销货由8月初的800多元上升到1800多元。
“御膳房”迎“百姓”
聚珍园是荆沙地区知名度颇高的百年老店，据说此店创办人曾为慈禧太后当过御厨，因此当地百姓戏称此店为
“御膳房”，装饰豪华的聚珍园长期经营高档酒席，一道最便宜的菜也得上十元，寻常百姓谁敢问津！8月中旬以来，他们转变经营作风，降低酒席档次，改变菜肴结构，多卖大众食品，薄利多销，把毛利率由过去的35％降低到25％—30％。如今，四五十元也能包一桌席，点两三个菜也能进入有空调的豪华雅室。这一变，深受顾客的欢迎。居民们请客的来了，群众想改善生活的来了，就连附近的机关、企业召开会议也来此吃份饭，更有沙市等地的顾客跑一二十里路，来店里品尝名菜八宝饭、千张肉等。从8月下旬开始，营业额开始迅速回升。目前日均收入可达3000元左右。
改进服务招客源
9月初，一个声势浩大的
“创三优”（即：供应优质商品，提供优质服务，创造优美环境）百日竞赛活动在全区国营饮食业蓬勃开展。为了广招客源，他们既恢复了一些老的服务传统，又增添了新的服务项目。
目前，这里的饭店、酒家普遍延长营业时间三个小时以上，一些大店名楼一改过去中午停堂休息的习惯，连堂作业。不少酒店一改过去坐等顾客上门的老习惯，服务上门，一些过去难得上灶的特级厨师、一级厨师也纷纷按客户要求上门服务。大店名楼不因零客而慢怠，顾客进门问一声好，递一条毛巾，酌一杯清茶，服务员跟桌服务。
第一流的服务，吸引了源源不断的客源，国营店家又是顾客盈门了。