以小补大 以零补整 以新补老 以外补内 以生补熟　镇江饮食业走出新路 [复制链接]

第5版(国内专页（经济）)
专栏：

　　以小补大 以零补整 以新补老 以外补内 以生补熟
　　镇江饮食业走出新路
　　李顺扬
当前，在一片叫好声中，公款吃喝风，吹得不那末硬了，可做惯了公家上门生意的一些饭店酒家却发生了一些困难。如何适应这一变化？江苏省镇江市饮食服务公司摸索出一条面向大众、以“五补”为主的经营新路。尽管今年公款宴席比去年下降很多，营业额却上升了将近4成。
做为饮食业的主渠道，镇江市饮服公司几乎集中了该市同行业所有的名店、大店和特店。公司总经理汪冬生说：前几年，饮食业赚公家钱多，那时，我们的生意虽说好做，但是心里不踏实。现在，党下决心搞廉政建设，饮食业也该回到它原来的位置上来，面对广大消费者了。
这正是公司的决策者们1988年底就提出以“五补”来防止饮食业滑坡的出发点。具体说来，一是以小补大。即以小规格、小品种、小价格弥补高档菜大生意的不足；明确规定每个店都必须有10个2元以内的菜肴供应顾客；二是以零补整。即以零星顾客、点单菜肴补酒席筵宴少的不足；三是以新补老。即以新品种、新网点、新项目、新办法弥补过去一心做公家生意时，在为民服务措施上的不足；四是以外补内。即以走街串巷、设摊出担、上门掌厨、送菜入户等店外生意弥补店内生意的不足；五是以生补熟。即以半制成品和盆菜弥补熟菜业务的不足。今年以来，公司将“五补”作为硬任务下达各店，并以此为内容开展劳动竞赛。百年老店宴春酒楼，跳出名菜名点的框子，先后推出中低档品种32个，并挂牌告示凡2元以内的小品种再让利10％。中外合资的京侨饭店，放下大店架子，设立了一个只有3平米的售货亭，坚持供应半制成品，日营业额少则几千元，多达上万元。位于市中心的同兴楼菜馆派出名厨高手，将分店开到了郊区县中。特色酒家一枝春，与学校挂钩供应，送点上门。实践证明，以“五补”为主的经营方针，显示出良好的社会效益和显著的经济效益，它被誉为当前饮食业的“补药”。　　　　原载《市场报》