重新认识玉米 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

我国人多地少，粮食供需紧张的矛盾将长期存在。但目前与今后的“紧”主要紧在饲料粮上，而有“饲料之王”美称的玉米，又有着巨大的增产潜力。因此，专家们提出：
重新认识玉米
李银堂
在粮食家族中，玉米一向属“二等公民”。当大米、白面基本满足食用后，人们对玉米更是不屑一顾。然而，你能想得到吗？一位位城市家庭主妇所提的——
“菜篮子”里多半是玉米
玉米是人们公认的“饲料之王”，是猪、鸡、牛等畜禽的重要饲料原料。每公斤玉米的饲料价值相当于大麦１．３公斤、高粱１．２公斤、稻谷１．５公斤。玉米与肉、蛋、奶的关系确非一般。
１９８４年全国粮食获得大丰收后，随着农村产业结构的调整，玉米被抛到了一边，结果玉米产量锐减。粮食供应一直趋紧。但事实上，目前紧缺的主要不是口粮，而是用以转化肉蛋奶的饲料粮。据有关部门提供的情况：目前我国年产４０００多亿公斤粮食，其中小麦和稻谷占２７５０亿公斤左右，基本上满足了口粮需要。而全国年用饲料粮７５０亿公斤左右，其中玉米约占５００亿公斤。另外２５０亿公斤，主要是南方用作饲料的稻谷。尽管稻谷的饲料报酬率要比玉米低３０％，但因缺玉米，人们不得不用大米喂猪、鸡。北京市每年需调入大量玉米用作饲料。上海市因国内调入不足，每年需进口相当数量的玉米。福建省饲料加工生产能力已达１２．２亿公斤，但由于省内玉米缺，去年仅生产混合饲料７．１亿公斤。洞庭湖地区则全部用稻谷喂猪。
随着经济的发展，生活水平的提高，人们对肉蛋奶的需求量越来越大。玉米生产就成了左右“菜篮子”的关键因素。据有关专家预测，到２０００年，我国需要饲料粮１５００亿公斤，比目前增加一倍左右。为此，农业部日前召开了全国玉米生产会议，提出９０年代要在抓好小麦、水稻生产的同时，突出抓玉米生产，促使玉米跨上新台阶。
实际上，近年来的玉米紧缺已使部分省市有了紧迫感。北京市把１９９０年定为“玉米年”，成立由副市长挂帅的攻关指挥部；河北、江苏、天津等省市都决定把玉米生产作为粮食上新台阶的突破口。正如专家们所说——
粮食增产的希望在玉米
在全国玉米生产会上，农业部领导与专家们分析了三大农作物的增产情况：“七五”前四年，全国粮食增产３５３亿公斤，其中玉米占４６．８％。专家们一致认为，在我国目前增产小麦、稻谷投入较多，潜力却不如玉米大。玉米是粮食增产的希望之所在。
在世界粮食单产最高纪录中，小麦、稻谷亩产１０００公斤略多一点，而玉米高达１５４８公斤。这充分显示出了玉米的高产优势。我国是世界上第二大玉米生产国，播种面积及总产量均居世界第二位。但单产却还较低，１９８８年平均单产列世界第２９位。而与我国东北处于大体相同纬度，气候、地理条件相似的美国，平均亩产近５００公斤，比我国东北三省平均亩产高６０％多。
通过改善经营提高玉米单产并非很难。玉米专家提出的“种、密、肥、水、盖”五字经验，即推广杂交良种、提高栽培密度、增加施肥量、保证水分、用地膜覆盖，对增产很有效力。从实践看，在增产诸要素中，种子的增产作用很大。目前我国已培育出了一大批杂交玉米优种，山东莱州玉米研究所培育出的几个良种，亩产都在１０００公斤以上。
为了保证玉米持续增产，还应注意同时疏通流通渠道和增强就地转化能力，以避免“卖粮难”挫伤粮农积极性。山东省年产玉米在１２０亿公斤左右，本省畜禽饲料就可用掉８０亿公斤，加上工业、出口等，没出现过“卖难”。　　
玉米是“饲料之王”，但它仅仅是饲料吗？你可知道——
新兴的“玉米工业”
玉米是“粗粮”，这一沿袭了几百年的旧观念，至今还深深地印刻在人们的大脑，一提到玉米，人们就联想到窝窝头和棒子面粥。
一位外国专家来我国时曾说过两句意味深长的话：“一个国家，一个民族，粮食不够吃的时候，往往想抓玉米；粮食够吃的时候，往往会忽视玉米；当进一步富起来的时候，又会回过头来抓玉米”。发达国家抓玉米，是他们已改变玉米是“粗粮”的旧观念，在一些国家，围绕玉米，新兴起多种多样的加工业。
目前，世界上以玉米籽粒及其副产品为原料加工的工业产品达５００多种，其中最重要的是玉米淀粉、玉米果葡糖浆、玉米油和药品等。美国食用糖有５０％是玉米糖，品质远远高于蔗糖。美国现今货架上的食品中，有１／１０含有玉米衍生物。
用玉米作原料加工的食品种类繁多，如早餐玉米片、油炸玉米片、面条、面包、糕点等方便食品。玉米还可视为油料作物，它含油８％，高于有些油料作物。
目前，我国玉米的开发、综合利用仍处于起步阶段，玉米里蕴含着的丰富的宝藏还未得以充分的开发和利用。有关专家提出，玉米综合利用新技术的战略应该是：大力发展配合饲料工业，积极发展食品工业，稳步发展淀粉工业，有计划地发展制糖工业。
我国玉米工业前景广阔，但玉米本身的价值，还需人们进一步去认识它。